არის ახალი რესტორნის კვების ტენდენცია?
ერთი ყველაზე პოპულარული საკვები ტენდენციები მომენტში არის ფერმენტირება. ეს უძველესი სურსათის მომზადების ტექნიკა გთავაზობთ მარილიანი-ქონდარი გემოს, რომელიც მრავალფეროვანი კერძების კომპლიმენტებს ანიჭებს. პოპულარული მსოფლიოში, ფერმენტირება გამოიყენება, რათა ყველაფერი ყველიდან პური, რათა sauerkraut. Kimchi, პოპულარული ფერმენტირებული საკვები, დაეხმარა, რომ აამაღლოს კორეული სამზარეულო "ეს" საკვები მრავალი რესტორანი კონცეფციები. როგორც ტრადიციული მხარის კერძი ან როგორც უნიკალური ნივთიერება, კლასიკური მენიუს ნივთების, ფერმენტირებული საკვები, განსაკუთრებით ის, რომ სახლი დამზადებული, გთავაზობთ რესტორნები იაფი გზა გაზრდის ღირებულების მომხმარებელთა აღქმა.
როგორ ფერმენტირება სამუშაოები
ფერმენტირება ხშირად კლასიფიცირდება როგორც საკვები შენარჩუნების გზა. მაგრამ მკაცრად რომ ვთქვათ, ფერმენტირება არ არის შენარჩუნების მეთოდი იგივე თვალსაზრისით, როგორც საკონსერვო ან გაყინვა. საბოლოოდ, ფერმენტირებული საკვები გააფუჭებს. სურსათის შეყვარებულის თანამონაწილეა " ფერმენტაცია არის ის პროცესი, რომლის საშუალებითაც საკვები ან სასმელი გადის ქიმიურ ცვლილებას ბაქტერიების, მიკროორგანიზმების, ან საფუარისგან წარმოქმნილი ქიმიური ცვლილებით ". კულტურული სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ნაწილი გამოიყენება ფერმენტებისგან სასმელებიდან და ბოსტნეულებისთვის სასმელებით, რათა უზრუნველყონ ხილისა და ბოსტნეულის შენარჩუნება ადგილობრივი მოსავლის სეზონის მიღმა.
კიმჩი მიდის მეინსტრიმში
კიმჩი, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ფერმენტირებული საკვებია, რომელიც მეცამეტე საუკუნეში თარიღდება და 200-ზე მეტ სახეობაში მოდის. ეს პოპულარული კონდიმენტი კორეულ რესტორნებსა და სატვირთო სატვირთო მანქანებს სხვა პან-ამერიკულ კონცეფციებზე გადაჰყავს. რიკ მაჩაბოს თქმით, სტატიაში მენიუსა და სასურსათო აისლზე " ფერმენტირებული სურსათის" დაბინდვაა. " ფერმენტირებული საკვები, როგორიცაა კიმიჩი, მარილიანი, ქონდარი არომატი, რომელიც umami- ს მეხუთე გემოვნებას მიმართავს.
"ფერმენტირებული საკვები დაამატეთ სიღრმე სხვაგვარად რბილი გემოვნებით და ჩვეულებრივი ინგრედიენტებით. მაგალითად, ზოგიერთი ეთნიკური თემატური სატვირთო მანქანა გთავაზობთ ტრადიციული ცხელი ძაღლების კიმჩის ნაცვლად, რითაც. დაამატეთ სუპები სხვადასხვა არომატის გამოცდილებას. კიმკის ქონდარი თამამი არომატები აზიური შთაგონებული შარდის დღევანდელი ტენდენციაა, როგორიც იყო დაბა და ზამბახი.
სამომხმარებლო პალატების შეცვლა უფრო თავგადასავალი მოითხოვს
ამერიკული სასადილო ჩვევებისადმი ბუნებრივი პროგრესია კიმჩის მსგავსად, ახალი არომატებია. სად once teriyaki სოუსით, salsa ან უფრო ცოტა ხნის წინ chipotle, უკვე darling საკვები სცენა, ახლა დროა ფერმენტირებული არომატის. ნაციონალური რესტორნის ასოციაციის 2015 წლის კულინარული პროგნოზის მიხედვით , გამოკითხვა ჩაითვალა როგორც ცხელი ტენდენცია გამოკითხულთა 57% -ით. ფერმენტირებული საკვების პოპულარობის ერთ-ერთი უმთავრესი მიზეზი ის არის, რომ მომხმარებელთა სურვილი ახალი პროდუქტების შესამუშავებლად. Nestle- ის მიერ მოხსენების თანახმად, Millennials diners (იმ ასაკის 18-34) კერძოდ შეეცდება ახალი არომატის, რომელიც სარგებლობს საკვები, რომელსაც აქვს ამბავი და გთავაზობთ კულინარია სათავგადასავლო. ეგზოტიკური საკვების უდანაშაულობის მოთხოვნაა Millennial- სთვის, რომელმაც 247 მილიარდი დოლარი დახარჯა და მალე გადააჭარბებს ბავშვის ბუმერებს ძალაუფლების შეძენით
ფერმენტირებული საკვები შესთავაზა ძველი დრო სააპელაციო
ყველაზე დიდი საკვების ტენდენცია არის განახლებული ინტერესი ადგილობრივი, handcrafted საკვები. ფერმენტირებული საკვები, განსაკუთრებით სახლის დამზადება, ეს საკვები ტენდენციის ბუნებრივი გაგრძელებაა. ადგილობრივად გაიზარდა წარმოების, ფერმის დააყენა ორგანული ხორცი ან ფრინველი, ხელოსანთა cheeses, ან handcrafted ლუდის მიმართვა მომხმარებელთა, ვისაც o ვიცი, სადაც მათი საკვები მოდის.
მომხმარებელთა სურთ კავშირი მათი საკვები, მაშინაც კი, თუ ეს არის მარტივი ლუდი ან მხარეს პიკელებული კომბოსტო. ფერმენტირებული საკვები გთავაზობთ უნიკალურ ბრჭყალს კლასიკურ კერძებზე. რამდენიმე ადამიანი ფიქრობს, რომ მათ მეგობრებს ან თანამშრომლებს ელაპარაკონ გასაოცარია ფრჩხილის სათადარიგო შესახებ, რაც მათი ბურგერით ან სლაიდერით მოვიდა. მაგრამ ისინი შეიძლება უფრო მიდრეკილნი იყვნენ მეგობრებთან მიმართებაში ეგზოტიკური მანგო Kimchi coleslaw- ს შესახებ.
რესტორანი მენიუ ტენდენციები და ფერმენტირებული საკვები
რესტორნების, ფერმენტირებული საკვები გთავაზობთ ბევრი სარგებელი. ბევრი იაფია, დაბალი კვების ღირებულება, სთავაზობს ლამაზი გზა გაყიდოს კლასიკური მენიუ ელემენტი, როგორიცაა ბურგერები, სუპები, და სხვა pub მგზავრობის. ფერმენტირებული საკვები ითვლება ჯანსაღი ვარიანტის ზოგიერთი, დაბალია კალორია, ერთად probiotic სარგებელი. გაძლიერდება ფერმენტირებული საკვები? დრო გვიჩვენებს. ახლავე ღირს რესტორნების დრო, რომ შეიტანოთ მენიუში მარტივი ფერმენტირებული ინგრედიენტები.
წყაროები
- დაბომბვა ფერმენტირებული საჭმელზე მენიუში და რიკ მაჩაბოს მიერ სასურსათო აისლეში
- ქეით აიუბის ფერმენტაციის ცვლილება
- Nestle 2014 სურსათის ტენდენციები პროგნოზი