მკითხველი ცოტა ხნის წინ წერდა: ჩემი რესტორანი უკვე ოთხი წელია გაიხსნა და მე ნამდვილად დაღლილი ვარ მენიუდან. მე მინდა განახლდეს ჩემი მენიუ ახალი წელი, მაგრამ დარწმუნებული არ ვარ, რა უნდა დავამატო. ვიცი, რომ არსებობს ახალი საკვები ტენდენციები, მაგრამ გაგრძელდება? და რაც შეეხება ჩემს ბარს? ვგრძნობ, როგორც სჭირდება ახალი სასმელი სპეციალური. არ ვიცი სად უნდა დაიწყოს?
მენიუები მოდის ტენდენციების მსგავსად
მე ვამბობ, რომ საკვები არის მოდის როგორც მოდის.
მას აქვს ტენდენციები, ბალიშები და გარკვეული დარჩენის ძალა. ზოგიერთი საკვები, ისევე, როგორც კლასიკური ბურგერი (პატარა შავი კაბა ნებისმიერი მენიუ) უდავოდ იქნება გარშემო სამუდამოდ. ახალი და ძველი ტენდენციების იდენტიფიცირებისათვის, აგრეთვე მენიუს ნივთები დღეგრძელობისაა, ეროვნული რესტორანი ასოციაცია ყოველწლიურად ავრცელებს ყოველწლიურ Hot Chef- ის კვლევას წელს, მესამე წელს ზედიზედ, ადგილობრივად დაფარული ხორცი, ზღვის პროდუქტები და აწარმოოს ცხელი ტენდენციები . სხვა ცხელი ტენდენციები შეგიძლიათ:
- ჯანმრთელი ბავშვები მენიუები
- გარემოს მდგრადობა
- წებოვანა უფასო სამზარეულო
- მდგრადი ზღვის პროდუქტები
ფრთხილად იყავი ცხელი ტენდენციები, თუმცა, როგორც მათ შეუძლიათ სწრაფად გადაიქცევა საკვები fads (ბეკონის არომატიზებული შოკოლადი, ვინმეს?). აქტუალური საკვები fads მოიცავს მინი ბურგერები (პოპულარული რამდენიმე წლის წინ) თევზი collars, ცივი სუპები და გართობა ფორმის ბავშვი საკვები.
ფოკუსირება Classic Menu Items- ზე
ამის ნაცვლად, ფოკუსირება ძირითადი მრავალფეროვანი ჩადება, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს სარკის არსებული საკვები ტენდენციები.
მაგალითად, მრავალფეროვანი საყვარელი დესერტი მენიუები არის ხილის ტორტი. თქვენ შეგიძლიათ შეთავაზოთ სტანდარტული ვაშლი ან ლურჯი ტორტი. ან შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ ხელნაკეთი ვაშლის ღვეზელი ადგილობრივი ვაშლი, რომელიც ახლომდებარე ბაღიდან ან ორგანული ზრდასრული ბლენდერიდან. ბევრი მენიუ მიმართულია იმის შესახებ, თუ როგორ აღწერს თქვენს აღწერილობას. იმისათვის, რომ შეიცვალოს თქვენი მენიუ ან შეიცავდეს ინოვაციურ ახალ სპეციალობებს, სცადეთ საყიდლებზე ადგილობრივი ფერმერების ბაზრებზე სუფთა ინგრედიენტები, რომ დაამატოთ ხარისხი და მივუთითოთ ნივთები.
წაიკითხეთ 10 მიზეზი, თუ რატომ უნდა შეიძინონ რესტორნებმა ადგილობრივი საკვები.
პოპულარული ბარამდენი ალკოჰოლი ტენდენციები
რაც შეეხება თქვენს ბარი მენიუებს, ეროვნული რესტორნების ასოციაცია ყოველწლიურად იკავებს 200 ბარტენერს ცხელი ტენდენციებისა და ალკოჰოლური სასმელების შესახებ. ალკოჰოლური ტენდენციების ძირითადი ტენდენციები ხაზს უსვამს ადგილობრივ, ადგილზე და ორგანულ ლიკებს. მიკრო დისტილერიების და ადგილზე წარმოების განვითარება ერთ-ერთი პოპულარული რესტორნის ტენდენციაა. კიდევ ერთი პოპულარული ტენდენციაა საკვები ლუდის ვახშამი და საკვები ლიქიორი. ეს არის ახალი მიღება ტრადიციული ღვინის დეგუსტაცია სადილი, რომელიც პოპულარულია ათწლეულების განმავლობაში. წაიკითხეთ სრული ცხრილი, რა არის ცხელი და რა არ არის ალკოჰოლური ტენდენციები.
თქვენს მენიუს ახალ ელემენტებთან ერთად, მნიშვნელოვანია, რომ მათ ეფექტურად აფასებ. თქვენ გინდათ დარწმუნდეთ, რომ ფასები შეესაბამება თქვენი კვების ღირებულებას. 30 პროცენტი არის სტანდარტული კვების ღირებულება ყველაზე მენიუს ნივთებისთვის. დაწვრილებით შესახებ, თუ როგორ უნდა ფასების მენიუ.
გახსოვდეს, მაშინაც კი, თუ თქვენ დაიღალა ზოგიერთი მენიუს ელემენტი, თქვენი რეგულარული კლიენტები არ შეიძლება. ის, ვინც ცდილობდა და ჭეშმარიტი ნივთები შეიძლება იყოს, ინარჩუნებს საჭმლის დაბრუნებას. უკეთესი გრძნობის მისაღწევად, თუ რა უნდა შეინარჩუნოთ და რა თქვენი კლიენტები დაინახავთ დამატებით, სცადეთ გამოიყენოთ კომენტარი ბარათები. ეს ბარათები დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ ყველაფერი კმაყოფილებისგან პერსონალის მიერ სამუშაოს შესრულებისას.
დაწვრილებით შესახებ, თუ როგორ უნდა დაწეროთ მომხმარებლის კლიენტის კომენტარი.