HACCP წესები და პრაქტიკა რესტორანებისთვის
მიუხედავად იმისა, რომ ისინი შეიძლება იყოს მეორე ბუნება, თქვენ უნდა დატოვონ საკუთარი პირადი სამზარეულო ჩვევები სახლში, როდესაც თქვენ სამზარეულო კომერციული სამზარეულო. თქვენ გაქვთ პასუხისმგებლობა, როგორც რესტორნის მფლობელი ან როგორც თანამშრომელი, რათა უზრუნველყოს, რომ კვების ხაზიდან გამოყვანა საკვები უსაფრთხოა მომხმარებლების ჭამაზე. თქვენ არა მარტო საშიში პრობლემების რისკავს, როდესაც სურსათის უვნებლობის წესების წარმართვას, არამედ საზოგადოებასთან ურთიერთობის კოშმარს, თუ თქვენი რესტორანი ოდესმე უკავშირდება რაიმე სახის საკვები მოწამვლას.
გახსოვდეს: როდესაც ეჭვი, რომ ის გარეთ.
HACCP რესტორნები
Hazard ანალიზი კრიტიკული ქულა პროგრამა (HACCP) ხელმისაწვდომია სასწავლო სემინარები, როგორიცაა ServSafe. იმის გათვალისწინებით, რომ საკვები პროდუქტების ფრთხილად მონიტორინგი ემსახურება საკვები პროდუქტების დაბინძურებას, ის სპეციალურად განკუთვნილია კომერციული საკვების განაწილებისა და რესტორნებისათვის. იგი ყურადღებას ამახვილებს აუცილებელ ზომებზე, როგორიცაა დაუყოვნებლივი გაგრილება, როდესაც მალფუჭებადი საკვების მიღება ხდება. ეს შეიძლება იყოს კრიტიკული პუნქტი სურსათის უვნებლობის სფეროში, მაგრამ ხშირად შემთხვევითად შეუმჩნეველია, რადგან ის არ არის ტრენინგის ან ჩვევის საკითხი.
ბევრი რესტორანი მოითხოვს ყველა სამზარეულოს თანამშრომელს ჩაერთოს და შეავსოს სურსათის უვნებლობის პროგრამა, როგორიცაა ServSafe, მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ სხვა ნაბიჯებიც.
დასუფთავების თქვენი რესტორანი სამზარეულო
რესტორნის სამზარეულოს რეგულარული დასუფთავება არის მოცემული ან, სულ მცირე, უნდა იყოს. ზოგიერთი დასუფთავების სამუშაოები უნდა გაკეთდეს ყოველგვარი გადანაწილება, როგორიცაა სადეზინფექციო ხსნარის მოსამზადებელი ზედაპირები და იცვლება სანიტარიული წყალი.
სხვა სამუშაოები უნდა გაკეთდეს ყოველდღიურად, ისევე, როგორც წაშლა ან საფონდო ბირჟაზე. და მაინც სხვები შეიძლება შესრულდეს ყოველთვიურად, როგორიცაა გაწმენდის საყინულეები. საბოლოოდ, არსებობს დასუფთავების სამუშაო ადგილები, რომელიც შეიძლება მოხდეს კვარტალში ან თუნდაც ყოველწლიურად, ისევე როგორც დასუფთავების hood of სამზარეულო გრილი.
ამ სამუშაოების დროულად მიღება ვერ ხერხდება ბაქტერიების განვითარებასა და პოტენციურ სურსათის უვნებლობის პრობლემებზე.
თანამშრომელი ხელის სარეცხი
საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი იარაღი სწორი ხელის დაბანაა. მას შეუძლია თავიდან აიცილოს საერთო ცივიდან H1N1 და Hepatitis C.- მდე. თქვენი თანამშრომლები უნდა იცოდნენ, რომ სწორად უნდა დაიბანონ ხელები სამი წამით ჩამოსხმული წყლის ქვეშ. ხელით სარეცხი სწორი მეთოდის დემონსტრირება ხელს შეუწყობს დაბინძურების შანსების შემცირებას საკვები პროდუქტების მეშვეობით.
"ყველა თანამშრომელი უნდა დაიბანეთ ხელები" ნიშნები უნდა განთავსდეს ყველა დანარჩენ ოთახში. თანამშრომლებმა ასევე უნდა დაიბანონ ხელები, როდესაც ისინი დაიჭირეს ბინძური კერძები, ნედლეული საკვები და ნაგავი. მათ ამის გაკეთება უნდა ჰქონდეთ, როდესაც ისინი ჭამენ, ხველას, ჩაცხრიან, ან როცა ისინი სხეულის სითხის გამოვლენას განიცდიან.
დიახ, ეს ხდის ჟღერს, როგორც თქვენი მთელი პერსონალი იქნება დგას სარეცხი რადიატორის მთელი მათი ცვლაში, მაგრამ ეს არ არის ზედმეტად დრო შრომატევადი და ეს მარტივი ნაბიჯი, რომელიც შეიძლება ძალიან გრძელი გზა თავიდან ასაცილებლად მრავალი სახის დაბინძურების.
ქვედა ხაზი
როდესაც თქვენ განახორციელებთ HACCP პროგრამას და რეგულარულად გაწმენდს თქვენს სამზარეულოს, და როდესაც თქვენ განათლებას მიიღებთ თქვენს თანამშრომლებზე კარგი სარეცხი საშუალებებით, თქვენ მნიშვნელოვნად შეამცირებს თქვენს რესტორანში საშიში კვების პირობების რისკს.