როგორ იმოქმედებს საჭმლის ღირებულება და შრომის შრომა
ახალი რესტორნის ბიუჯეტის დაგეგმვის ნაწილი გაგების ხარჯებია. არსებობს აშკარა ხარჯები, როგორიცაა კვების ღირებულება და შრომა, შემდეგ კი ყველა სხვა ხარჯები, რომლებიც უნდა განიხილებოდეს, როგორიცაა მარკეტინგი, კომუნალური, განახლება, კაპიტალური გაუმჯობესება და მარაგები. გარკვეული ხარჯები ფიქსირდება, მაგალითად იჯარით, იპოთეკით ან ხელფასით. სხვა ხარჯები მერყეობს, მათ შორის საათობრივი ხელფასის, კომუნალური გადასახადების ან კვების ღირებულების გათვალისწინებით.
ასევე არსებობს გაუთვალისწინებელი ხარჯები, როგორც გატეხილი ნაჭერი აღჭურვილობა ან საჭმლის გაფუჭება სამზარეულოში. როგორც თქვენ შექმნით ბიუჯეტს თქვენი ახალი რესტორანი, მათ შორის თითოეული ამ ხარჯების დაეხმარება უკეთესი გეგმა დაგეგმვა საერთო მენეჯმენტი და თავიდან აცილება მომავალში ფინანსური პრობლემები.
ფიქსირებული ხარჯები
ფიქსირებული ხარჯები არის ის, ვინც არ იცვლება თვეში, თვეში. იპოთეკური, გაქირავება, სესხის გადახდა, შრომითი შრომა ყოველი თვის ყოველი თვისა, რაც ბიუჯეტისთვის ადვილია. სხვა ფიქსირებული ხარჯები მოიცავს სადაზღვევო პრემიებს, სალიცენზიო მოსაკრებლებს, საწევრო გადასახადებს ან გადასახადებს (როგორიცაა თქვენი ადგილობრივი სავაჭრო პალატის ან მცირე ბიზნესის ასოციაციის საწევრო გადასახადი). გარკვეული ფიქსირებული ხარჯები მხოლოდ წელიწადში უნდა გადაიხადოს - მაგრამ მათ ბიუჯეტში შენახვა ხელს უშლის გადასახადების გადახდას ან ბოლო წუთიანი დაფინანსების შესახებ.
დასაშვები ხარჯები
რესტორნის ხარჯების კარგი ნაწილი არის ხარჯების მერყეობა, მათ შორის კვების ფასები, საათობრივი ხელფასები და კომუნალური მომსახურება.
ახალი რესტორნის დამწყებ ეტაპზე, შეიძლება ძნელი იყოს ზუსტად ამ პროგნოზირების ხარჯების პროგნოზირება. თუმცა, რამდენიმე თვის შემდეგ, ან რამდენიმე კვირაში, თქვენ უნდა შეძლოთ უკეთესი ბიუჯეტის ეს ხარჯები, რომელიც ეფუძნება თქვენი რესტორნის გაყიდვების.
საკვები და შრომა
კვებისა და შრომის ყველაზე დიდი ხარჯები ნებისმიერი რესტორნისათვის.
იმის ნაცვლად, რომ შევხედოთ მყარ რიცხვებს, ფოკუსირება ნაცვლად პროცენტებზე. მაგალითად, იმის ნაცვლად რომ ვთქვათ, რომ ყოველკვირეული საკვების შეკვეთა 5000 დოლარზე მეტი არ იქნება, ნაცვლად ამისა, თქვა, რომ ეს არ იქნება ყოველკვირეული გაყიდვების 30% -ზე მეტი. იგივეა თქვენი შრომის ხარჯები. საერთოდ, შრომა ასევე უნდა იყოს რესტორნის სულ შემოსავლის 30% -ზე ნაკლები. აუცილებლად, იქნება რამდენიმე კვირის განმავლობაში, როდესაც გაყიდვების დიპლომატიური და ხარჯები იგივე დარჩება ან გაიზრდება ოდნავ, შემოაქვს ეს პროცენტული მაჩვენებლები. მაგრამ საშუალოდ , თუ თქვენი საკვები და შრომითი ხარჯები რჩება არაუმეტეს 30% თქვენი გაყიდვების, თქვენი რესტორანი უნდა დარჩეს შავი. მას შეუძლია მიიღოს რამდენიმე კვირა ან თუნდაც თვეები, რომ ნახოთ ტენდენცია საშუალო ყოველკვირეული გაყიდვების, ასე რომ ვიყოთ ფხიზლად რა ხარჯავს იმ ადრეულ დღეებში.
შენახვის ხარჯები შემოწმებაზე
თუ გაიგებთ, რომ თქვენი ხარჯები იზრდება, მოგების შესაბამისი ზრდის გარეშე, გარკვეული ცვლილებების დროა. ხელფასის გადახდა ან საკვების შეკვეთა ორი გზაა დაუყოვნებლივ ფულის დაზოგვა. რასაკვირველია, საჭიროა როგორც კარგი სამსახური, ისე საკვები, რომ ღიად დარჩეს, მაგრამ ამ ხარჯების ჩამორჩენა შეიძლება მხოლოდ 30% -მდე შემცირდეს. თუ თქვენ არ ხართ ის პირი, ვინც აკეთებს წესრიგს, სთხოვეთ შეისწავლოს ბრძანება, წარდგენამდე.
იგივე პერსონალის დაგეგმვა. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ გარკვეული ცვლილებები, რომლებიც გადაჭარბებულია. მენეჯერები ყოველთვის არ არიან ფულით ფულით, როგორც ნამდვილი რესტორნის მფლობელი.
არსებობს რესტორანში სხვა ტერიტორიებიც, რომლებიც მონიტორინგს ატარებენ - არის საკვების პერსონალი, რომელიც იყენებს მთელი საკვების შეკვეთას, რესტორნის სამზარეულოში გაფუჭების შემცირება დაეხმარება ფულის დაზოგვას. თუ თქვენ outsourcing გარკვეული სამუშაო ადგილების გარე მოვაჭრეებს, შეგიძლიათ შეინახოთ ფული საკუთარი თავისთვის? ან პირიქით - სამუშაო ადგილია თქვენს რესტორანში, როგორც სამრეცხაო, რომ თქვენ იხდიან თანამშრომლებს, რომლებიც გამონაკლისს მიიღებენ?
ასევე მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ხარჯები ასევე განსხვავდება რესტორნების ტიპის მიხედვით. შრომის საფასურისთვის სატვირთო ხარჯები გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე შრომის ტრადიციული აგურისა და ნაღმტყორცნების ოჯახური სტილის შრომა.
სასურსათო ხარჯები ჯარიმა სასადილო დაწესებულებაში უფრო მეტი იქნება, ვიდრე ბურგერი ერთობლივი. სწორედ აქედან გამომდინარე, პროცენტული მაჩვენებელია, საკმაოდ დოლარი კი სასარგებლოა რესტორნის ბიუჯეტის დაგეგმვისას.