რატომ უფრო დიდი არ არის უკეთესი
როდესაც მე შეიძინა ჩემი პირველი რესტორანი 1999 წელს, მას ჰქონდა დიდი, unfocused მენიუ რომ რთული იყო რეპროდუცირება პატარა კომერციული სამზარეულო. იყო დაახლოებით 100 მენიუს ნივთები, და არც ერთი მზარეული ვერც ერთნაირ კერძებს გააკეთებდა. თანმიმდევრულობის ნაკლებობა იყო ერთ-ერთი ყველაზე დიდი პრობლემა - მომხმარებლებმა იცოდნენ, რომ ბურგერი და კარტოფილი სხვა არაფერია, რადგან 50/50 შანსი სურდა, რომ სურდა ისეთივე გასინჯვა, როგორც ბოლო დროს მათ უბრძანა.
ეს პირველი მენიუ ასევე არ აკლდა ხელმოწერის ნივთებს - კერძები, რომლებიც რეალურად წარმოადგენდა რესტორანსა და მის ძირითად კონცეფციას. პირველი, რაც ჩვენმა ახალმა მფლობელებმა მოვახერხეთ, მენიუს განახლება იყო. ჩვენ კვლავ შევთავაზეთ ბევრი მენიუს ელემენტი, რადგან ეს იყო ტენდენცია იმ დღეებში. თუმცა, ჩვენ დარწმუნებული ვიყავით, რომ ინგრედიენტები ჯვარი იყენებდნენ რიგ კერძებს, რომლებიც ხელს უწყობდნენ ნარჩენების შემცირებას. ჩვენ ასევე დაამატეთ ხელმოწერის კერძი თითოეულ მენიუში - რაღაც მომხმარებელს შეეძლო მხოლოდ ჩვენს რესტორანში. შედეგი იყო სტაბილური uptick ბიზნესში, შესანიშნავი უკუკავშირი კლიენტებს.
უფრო დიდი არ არის უკეთესი
თუ დღესვე დავიწყე ახალი რესტორანი, მენიუ უფრო პატარა და უფრო გამარტივდა, ვიდრე ჩემი პირველი რესტორანი. ძალიან ბევრი არჩევანი შეიძლება იყოს აბსოლუტური, როგორც პერსონალის, ასევე მომხმარებლებისთვის. კოლუმბიის უნივერსიტეტში ჩატარებული პოპულარული კვლევის შედეგად გამოვლინდა, რომ ადამიანები უფრო მეტ არჩევანს ურჩევნიათ, ვიდრე უფრო მეტად - გადაწყვეტილების მიღების პროცესი უფრო ადვილია.
უახლესი რეცესიის წყალობით, რესტორანი მენიუები, ზოგადად, უფრო პატარა და მარტივია - რესტორანსა და მომხმარებელზე უფრო მკაცრი ბიუჯეტის ასახვა. ხარჯების კონტროლის ძალისხმევას, ბევრი დიდი ჯაჭვი ამოჭრა მათი მენიუს ელემენტების რაოდენობაზე და დაეცა საქონელი, რომლებიც არ შეესაბამება მათ ბრენს.
ზეთისხილის ბაღი და მაკდონალდი ორივე მანიპულირებაა, რათა ფულის დაზოგვა და მომსახურების გაუმჯობესება. როგორც დამოუკიდებელი რესტორანი, იგივე პრინციპები ვრცელდება.
არ გაათავისუფლოს კომფორტი საკვები
ბევრი ახალი რესტორნის კლასიკური შეცდომა ცდილობს მომხმარებელს ახალი პროდუქტების დანერგვა. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი მომხმარებელს, განსაკუთრებით Millennial , ეძებენ საკვები ამბავი ან სხვა საკვები თავგადასავლები, მათ მაინც სურთ საკვები ისინი მესმის და აღიარებს. კომფორტი საკვები, როგორიცაა ბურგერები, ქათამი pie, კლასიკური cut of ძროხის ყოველთვის იქნება Vogue. იმის ნაცვლად, რომ ცდილობს თქვენს მომხმარებელს უცნაური ნივთები, ნაცვლად ფოკუსირება კარგი ხარისხის ინგრედიენტები, დიდი პრეზენტაცია და შესანიშნავი მომხმარებლის მომსახურება. ადგილობრივი საკვებისა და ფერმაში მაგიდაზე გადაადგილება უფრო ეფექტური და იაფია, ვიდრე შორეულ ადგილებზე ინგრედიენტების გადაზიდვა.
განვიხილოთ თქვენი რესტორანი სამზარეულო
რესტორნის მენიუს მცირე შენახვის კიდევ ერთი არგუმენტია რესტორნის სამზარეულოს ზომა. თუ მცირე ზომის კომერციულ სამზარეულოში ვმუშაობთ შეზღუდულ სივრცეში, პატარა, გამარტივებული მენიუ უფრო გრძნობაა. გიგანტური მრავალფეროვანი მენიუს ნივთების დამზადების მცდელობა მხოლოდ სივრცის ან აღჭურვილობის ნაწილია, რაც ხანგრძლივი დროის განმავლობაში ელოდება საკვებს და იწყებს საქონელს - არც ერთს არ აძლევს მომხმარებელთა გამოცდილებას.
რამდენიმე საუკეთესო რესტორანი მსოფლიოში მოქმედებს პატარა სამზარეულოსგან - რადგან მათ სთავაზობენ მარტივი, მაგრამ შესანიშნავი მენიუ.
განვიხილოთ შენი სამზარეულო პერსონალი
თუ თქვენ მხოლოდ სურვილი გაქვთ გადაიხადოთ საახალწლო ხელფასი თქვენი სამზარეულო პერსონალისთვის, არ მოითმინოთ ხუთვარსკვლავიანი კვება. ნიჭი მოითხოვს ფულს. რესტორანს აქვს მაღალი თანამშრომელი ბრუნვა, ასე რომ, თუ გსურთ კარგი chefs და კარგი ხაზი მზარეულები, თქვენ უნდა გადაიხადოთ მათ შესაბამისად. თუ თქვენი ბიუჯეტი არ იძლევა პროფესიულ მზარეულს (ან პროფესიონალ მზარეულს), დარწმუნდით, რომ თქვენი სამზარეულო პერსონალი მენიუში ყველაფერს გააკეთებს. თუ ვერ შეძლებ, დრო სჭირდებოდათ ტრეინინგებში. ველოდებით თქვენი სამზარეულო პერსონალის რეპროდუცირება თქვენი მენიუ გარეშე უფლება უნარები, არის რეცეპტი მარცხი.
არ არსებობს კონკრეტული პასუხი იმის შესახებ, თუ რამდენი საკითხია რესტორანი მენიუში.
ეს დამოკიდებულია თქვენს ბიუჯეტთან, სივრცესა და დაკომპლექტებაზე. ბირთვში, კარგი ხარისხის ატმოსფეროში კარგი ხარისხის საკვებია რესტორნის მენიუს ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი.