Რესტორნის ისტორია

თანამედროვე რესტორნის აყვავება

რესტორნები არის დაწესებულება თითქმის ყველა ქვეყანაში და ყველა კულტურაში მსოფლიოში. რესტორანში, როგორც დღეს ვიცით, ადგილი, სადაც ხალხი ჭამს, სვამს და სოციალიზაციას, კრემლს საფრანგეთის რევოლუციას უწევს. მაგრამ სანამ მარი Antoinette და ლუი XVI გაიგზავნა Guillotine, რესტორნები უკვე გარშემო ერთი ფორმა ან სხვა ათასობით წლის განმავლობაში. მე -20 საუკუნის შემდეგ რესტორნებმა მნიშვნელოვან ცვლილებებს განიცადეს, ნაწილობრივ კი ტექნოლოგიური მიღწევები სურსათის წარმოებაში.

დღესდღეობით ბევრი რესტორანი გადაადგილდება ფერმერებისთვის, რაც უფრო მეტად აქცევს ადგილობრივ საქონელს.

ადრეული რესტორნები

ეს არ ემთხვევა ისტორიების მეშვეობით ისტორიის ზრდას ქალაქებთან დაახლოებასთან. საყოველთაო ვაჭრობის საჭიროება მყარად შეიქმნა, როგორც რომის იმპერია და უძველესი ჩინეთი, როდესაც გლეხებმა თავიანთი საქონელი ბაზრებზე შემოიტანეს, ხშირად ისინი მოგზაურობდნენ რამდენიმე დღის განმავლობაში, გზების გასწვრივ გზების გასწვრივ. ჩვეულებრივ, ქალაქგარეთ შუაგულში, ტურისტებისთვის საერთო მაგიდასთან მსახურობდა კერძები. არ იყო მენიუები ან არჩევანიც კი არჩეული. ყოველ ღამე იყო შეფ არჩევანი.

რესტორნები შუა საუკუნეებში

ევროპაში შუა საუკუნეების განმავლობაში და რენესანსის, საყვარელოებისა და ინნავების განსახორციელებლად მზადყოფნა განაგრძო მომზადებული საჭმლის შეძენის მთავარი ადგილი. ესპანეთში ისინი ბოდგასს უწოდებდნენ ტაპას. ინგლისში ისეთი საქონელი, როგორიცაა ძეხვი და მწყემსი.

გერმანიაში, ავსტრიასა და ალსეზში ბრაუიინი და ვაისტებენი დამახასიათებელი იყო, ხოლო საფრანგეთში და სუფებს სთავაზობდნენ. ყველა ამ ადრეულ რესტორანში მსახურობდა უბრალო, საერთო ფასეულობა, რომელიც გლეხში ან სავაჭრო სახლში იპოვით.

საფრანგეთის რევოლუცია და ჯარიმა სასადილო

საფრანგეთში შუა საუკუნეებში, კლანებს ჰქონდათ მონოპოლიები მომზადებული საკვებითა მრავალ ასპექტში.

მაგალითად, charcutiers იყო კლანში, რომელიც მომზადებული მოხარშული meats იყიდება, თუ არ ეკუთვნოდა, რომ კონკრეტული კლანის იყო უკანონო იყო გაყიდოს მოხარშული ხორცი ნებისმიერი ფორმით. საფრანგეთის რევოლუციის შემდეგ, კლანები აკრძალეს და ბევრი ასპარეზობაში იყვნენ დასაქმებული. ამ დევნილთა უმეტესობამ პარიზში საკუთარი რესტორანი გახსნა და მათთან ერთად ახალი სასადილოც გამოიყვანა. დელიკატური ჩინეთი, დანაჩანგალი და თეთრეული მაგიდები - ყველა trappings of არისტოკრატიის, უკვე ხელმისაწვდომი მთელი ახალი echelon საფრანგეთის მოქალაქეებს. მენიუები უფრო მრავალფეროვანი გახლდათ - ორივე პრიზის გადანაწილება და ლა-კარტი. მიუხედავად იმისა, რომ სახლები კვლავ არსებობდნენ, საფრანგეთში ჯარიმა სასადილო მალე გავრცელდა მალე ევროპისა და ახალ სამყაროში.

მე -19 საუკუნის მანძილზე პარიზში რესტორნების რაოდენობა იზრდებოდა. ნაპოლეონის დამარცხების შემდეგ, მდიდარ ევროპელებმა პარიზში გაატარეს ბევრი გურმანი სასადილო ოთახებში. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი იყო მოკავშირე ოფიცერთა ჯენტლმენი - ნაბიჯი, რომელიც მეორდება მეორე მსოფლიო ომის დასრულების შემდეგ. მე -19 საუკუნის მიწურულს, ტრანსპორტირება steamers, რკინიგზები და საბოლოო ჯამში ავტომობილების ტრანსპორტირების შესახებ.

ძვირადღირებული ტურიზმი გაიზარდა და მასთან ერთად ახალი პრეცედენტი ჭამდა სახლში. აღარ იყო საჭმლის საჭიროება. ხელოვნება გახდა .

ზრდის ჯაჭვის რესტორნები

ჯანმრთელობასა და ჰიგიენას შორის კავშირის აღმოჩენა, სისუფთავეზე მეტი ყურადღება გაამახვილა ორი პოპულარული ჰამბურგერის ჯაჭვში მე -20 საუკუნის დასაწყისში თეთრი თეთრი და თეთრი კოშკი. მათი ყველა თეთრი ინტერიერი ითვალისწინებდა მომხმარებელთა დარწმუნებას, რომ მათი საკვები მომზადდა უსაფრთხო, თანამედროვე, სტერილურ გარემოში.

თუმცა, ყველაზე დიდი ცვლილება რესტორან ინდუსტრიაში მე -20 საუკუნის განმავლობაში მიენიჭა მაკდონალდს. თავდაპირველად ცხელი ძაღლი ილინოისის ორი ძმის კუთვნილებაა, 1948 წელს ისინი ჰამბურგერს გადაეცათ. ჰენრი ფორდის საკონცერტო ხაზის კონცეფციის გათვალისწინებით, მაკდონალდმა ძმებმა დაიწყეს სწრაფი, იაფი საჭმლის შეთავაზება, რათა შესაძლებელი გახადონ დაბალი ძალების დასაქმება.

მიუხედავად იმისა, რომ ძმები წარმატებით ემსახურებოდნენ საჭმელს ეფექტურად და ეფექტურად, ისინი არც ისე კარგები იყვნენ ფრანჩაიზინგზე. რესტორნის ტექნიკის გამყიდველმა რეი ქროჩის სახელით დაინახა პოტენციალი მაკდონალდსის კონცეფციაში და ძმები 1954 წელს ყიდულობდნენ. ფრანჩაიზინგისთვის განკუთვნილი ფორმულა სწრაფი კვების ქსელების პრეცედენტი იყო და ამერიკული სასადილოს ლანდშაფტის შეცვლას უწევდა .

დღევანდელი რესტორნები

1990-იანი წლების განმავლობაში, ორი ოჯახი ხელმძღვანელობდა მრავალი ოჯახით, სამომხმარებლო ნიმუშების გადაქცევას, რაც მოსახლეობის რაოდენობის ზრდამ მოიტანა. რესტორნის ჯაჭვები, როგორიცაა ზეთისხილის ბაღი, Applebee- ს, და 99-ით, რომელიც ოდესმე მზარდი საშუალო კლასისაა, ზომიერად ფასები და ბავშვთა მენიუები. კიდევ ერთი თანამედროვე ტენდენციაა ადგილობრივი საკვები, განსაკუთრებული ყურადღება გამახვილებულია მდგრადობაზე. ადამიანებს უფრო მეტი იციან, ვიდრე კავშირი ჯანმრთელობასა და კვებას შორის და უფრო სასურველია, რა საკვები აქვთ ჭამის დროს, როცა რესტორანში ჭამენ.