საფრანგეთის რევოლუციის შემდეგ რესტორნების ზრდა
მე -20 საუკუნეში ჩანს რესტორნების განვითარება ცნობილი ბრენდების დღეს, ვხედავთ დღეს, სწრაფი კვების, ჯაჭვების და ფრანჩიზების ზრდას, ისევე როგორც ორგანული, ადგილობრივი საკვები პროდუქტების დაბრუნებას. ყველაფრის მეშვეობით, ორიგინალური ჯარიმა სასადილო კონცეფცია განაგრძობს რესტორნის საუკეთესო ინდუსტრიის განსაზღვრას.
დაბადების სახვითი სასადილო
ტერმინი რესტორანში არის ფრანგული, რომელიც გამოიყენება მდიდარ ბოულინებს, რომლებიც მსახურობდნენ taverns და სახალხო სახლებში, რათა აღედგინათ ალკოჰოლური სასმელები და განეხორციელებინათ დაავადებები. საფრანგეთის რევოლუციის შემდეგ, მე -18 საუკუნის ბოლოს, არსითისტული ოჯახებიდან უმუშევარი chefs დაიწყო საკუთარი რესტორნები. მათ თავიანთი დაწესებულებების ზედა კლასები დაემატა. სტუმრებმა საერთო მაგიდასთან არ უნდა მიიღონ საჭმელები, როგორც ეს იყო ტიპიური ტურისტული და ტურისტული ინდაურები. ამის ნაცვლად, მათ ჰქონდათ კერძო მაგიდები, რომლებმაც გამართეს დათქმები - ახალი კონცეფცია. ისინი ჩინებული ჯოხით და დანაჩანგალით და მაგიდისკენ იყვნენ - თანამედროვე სასადილო სასადილოების ყველა სასაქონლო ნიშანი.
მენიუ, ან პრიზის გადასაჭრელად ან კარტი იყო კარკასის მდგომარეობაში და კვებაზე დასასწრებად სტუმრებს გადაეცათ ქვითარი, მათი თანხის ოდენობა.
ბევრი ბედი ამ პროფესიონალი chefs- აღმოჩნდა restaurateurs. ისინი რევოლუციის დასრულების შემდეგ პარიზში მივიდნენ პროვინციის იმპერიის ახალ კლასში.
Savvier restaurateurs ადაპტირებული მათი eateries მოიცავს ასეთი კეთილმოწყობის, როგორც სააბაზანო, რისთვისაც იყო ბრალდებით გამოიყენოს. რევოლუციამდე პარიზში 50-ზე ნაკლები რესტორანი იყო. 1814 წლისთვის ალმანახ დე გორმანდში პოპულარული იყო 3,000 რესტორანი.
საფრანგეთის დახმარება განსაზღვრავს რესტორნის კონცეფციას
მე -19 საუკუნის მანძილზე პარიზში რესტორნების რაოდენობა იზრდებოდა. ნაპოლეონის დამარცხების შემდეგ, მდიდარ ევროპელებმა პარიზში გაატარეს ბევრი გურმანი სასადილო ოთახებში. ეს განსაკუთრებით შეესაბამებოდა მოკავშირე ოფიცერთა ჯენტლმენების - ნაბიჯი, რომელიც განმეორდება შემდეგ მეორე მსოფლიო ომის დასრულების შემდეგ. მე -19 საუკუნეში ასევე აღინიშნა კაფეების ზრდა, რესტორნის სტილი, რომელიც არ სთავაზობს მაგიდას. პირიქით, მომხმარებელს შეუკვეთე მათი საკვები კონტრში და ემსახურება საკუთარ თავს. გარდა პარიზის სუპი სამზარეულოთი და რძის მაღაზიები შესთავაზეს სახლში სტილის სამზარეულო იაფია, მოზიდვის წევრები ქვედა სამუშაო კლასის.
გურმან სასადილო გლობალურია
მე -19 საუკუნის მიწურულს, ტრანსპორტირება steamers, რკინიგზები და საბოლოო ჯამში ავტომობილების ტრანსპორტირების შესახებ. ძვირადღირებული ტურიზმი გაიზარდა და მასთან ერთად ახალი პრეცედენტი ჭამდა სახლში. აღარ იყო საჭმლის საჭიროება.
ხელოვნება გახდა. მოგზაურობის ნაწილის ნაწილი იყო ცნობილი პარიზის კაფეები და რესტორნები, რომლებიც ახლა აშენებდნენ კარგი კვებისა და მომსახურებისთვის მყარი რეპუტაცია. 1820-იან წლებში, შვეიცარიის დეველოპერის, ცეზარ რიცისმა, პარტნიორულ ფრანგ მზარეულთან, ალექსეი ესკოფიერთან ერთად დაამთავრა მონტე კარლოს გრანდმა სასტუმრო, პირველი შესთავაზა ძვირადღირებული სასადილო და სასადილო სასადილო ერთი სახურავი. სხვა ფუფუნების სასტუმროები მალევე დაიწყო ევროპაში.
მე -20 საუკუნის საფრანგეთის რესტორანი გლობალური წასვლა. ესპანეთში ეს რესტორანი იყო . იტალიაში მას ეწოდა რიტერანტე. დიდ ბრიტანეთსა და შეერთებულ შტატებში რესტორანი დარჩა, მაგრამ მალევე შეიცვლება მომხმარებლების შეცვლის მოთხოვნები. ამ საუკუნის დასასრულს, ამერიკის შეერთებულ შტატებში რესტორნებმა კიდევ უფრო გაამდიდრებენ, მსოფლიო რესტორნის ჯაჭვების შემოღებას, თანამედროვე კვების პროდუქტების ზრდას და საბოლოო დაბრუნებას ფერმის-ს მაგიდის მოძრაობაში.