რესტორნები არის დაწესებულება თითქმის ყველა ქვეყანაში და ყველა კულტურაში მსოფლიოში. რესტორანში, როგორც დღეს ვიცით, ადგილი, სადაც ხალხი ჭამს, სვამს და სოციალიზაციას, კრემლს საფრანგეთის რევოლუციას უწევს. მაგრამ სანამ მარი Antoinette და ლუი XVI გაიგზავნა Guillotine, რესტორნები უკვე გარშემო ერთი ფორმა ან სხვა ათასობით წლის განმავლობაში.
უძველესი დროებით რესტორნები
იდეის გაყიდვის საკვები მოგება მიდის უკან რამდენადაც ადრე ცივილიზაციის.
ის არ ემთხვევა ისტორიების მეშვეობით ისტორიის ზრდას ქალაქებთან დაახლოებასთან. საჭიროა საჯარო მარკეტინგის საჭიროება, რომის იმპერია და ძველ ჩინეთში ჯერ კიდევ უკანასკნელად ჩამოყალიბდა. როდესაც გლეხებმა და ფერმერებმა თავიანთი პირუტყვი და სხვა საქონელი ურბანულ ბაზრებზე მიიტანეს, ხშირად ისინი რამდენიმე დღის განმავლობაში მოგზაურობდნენ. ეს მოიტანა რესტორნების ადრეული ფორმით, გზისპირა ინა. ჩვეულებრივ, ქალაქგარეთ შუაგულში, ტურისტებისთვის საერთო მაგიდასთან მსახურობდა კერძები. არ იყო მენიუები ან არჩევანიც კი არჩეული. ყოველ ღამე იყო შეფ არჩევანი.
ქალაქის კედლებში, სადაც საყოფაცხოვრებო პირობები იყო დაშლილი და ბევრ ადამიანს არ ჰქონდა საშუალება საკუთარი საჭმლის საზრიანი, მოვაჭრეები პატარა საჭმლის ან ქუჩის სამზარეულოდან გაყიდიან საკვები, რომელიც დღესაც პოპულარულია მსოფლიოს მრავალ ნაწილში. ისინი გაიყიდებოდნენ კერძები, როგორც წესი, ძვირფას და იაფი, თანამედროვე სწრაფი კვების პროდუქტების წინამორბედი.
ეს ადრეული ინტები და taverns უფრო მეტი იყო, ვიდრე მხოლოდ საჭმელს. ისინი მნიშვნელოვან სოციალურ ფუნქციას ასრულებდნენ, ხალხთან ერთად შემოიტანეს.
შუა საუკუნეების რესტორნები
ევროპაში შუა საუკუნეებში და რენესანსში, taverns და ინდაურები კვლავ მზად იყვნენ მომზადებული საჭმლის შეძენა. ესპანეთში ისინი ბოდგასს ეძახდნენ და ტაპას ემსახურებოდნენ.
ინგლისში ისეთი საქონელი, როგორიცაა ძეხვი და მწყემსი, პოპულარული იყო, საფრანგეთში კი წვნიანი და სუპები შესთავაზეს. ყველა ამ ადრეულ რესტორანში მსახურობდა უბრალო, საერთო ფასეულობა, რომელიც გლეხში ან სავაჭრო სახლში იპოვით.
1492 წელს კოლუმუსის მოგზაურობის შემდეგ, გლობალურმა ვაჭრობამ გაიზარდა და ევროპაში ახალი საკვები შემოიტანა. ყავა, ჩაი და შოკოლადი მალე ემსახურებოდნენ სახალხო სახლებს ალე, ღვინო და ლუდი. მე -17 საუკუნეში, სრული საჭმელი ჯერ კიდევ ჩვეულებრივ შეჭამეს სახლში, ზომიერად კეთილდღეობის მქონე ადამიანები დაიქირავებდნენ სამკერდელოზე (საკათედრო ტაძარში) ან პირად სალონში საჭმლის აღება, ვიდრე საჯარო სახლის სასადილო ოთახში.
საფრანგეთის რევოლუცია და ჯარიმა სასადილო
საფრანგეთში შუა საუკუნეებში, კლანებს ჰქონდათ მონოპოლიები მომზადებული საკვებითა მრავალ ასპექტში. მაგალითად, charcutiers იყო კლანში, რომელიც მომზადებული მოხარშული meats იყიდება, თუ არ ეკუთვნოდა, რომ კონკრეტული კლანის იყო უკანონო იყო გაყიდოს მოხარშული ხორცი ნებისმიერი ფორმით. 1765 წელს, ბოლენგერის სახელით მამაკაცმა დაამატა მოხარშული ცხვირი, რომელიც მან თავის მაღაზიაში, ლუვრის მახლობლად გაიყიდა. Caterer- ის გილდმა უჩივლა, მაგრამ Boulanger- მა საქმე მოიგო. საფრანგეთის რევოლუციამდე მომდევნო 20 წლის მანძილზე, უფრო და უფრო მეტი მაღაზიები, როგორიც ბურუნგერგმა დაიწყო მთელი პარიზის გახსნა.
როდესაც მარი Antoinette და ლუი XVI წავიდა Guillotine, ძველი გზები საფრანგეთის საზოგადოების წავიდა მათთან. კლანები დაიძრწნენ და ბევრი უმცროსი ჩამოსული იყო დასაქმებული, რომელიც არისტოკრატიულ, თუნდაც სამეფო, შინამეურნეობებშიც კი აღმოჩნდა. ამ დევნილთა უმეტესობამ პარიზში საკუთარი რესტორანი გახსნა და მათთან ერთად ახალი სასადილოც გამოიყვანა. დელიკატური ჩინეთი, დანაჩანგალი და თეთრეული მაგიდები , ყველა trappings of არისტოკრატიის, უკვე ხელმისაწვდომი მთელი ახალი echelon საფრანგეთის მოქალაქეებს. მენიუები უფრო მრავალფეროვანი აღმოჩნდა, როგორც პრიზების ფიქსაციისა და კარტის ოფციონის შეთავაზება. მიუხედავად იმისა, რომ სახლები კვლავ არსებობდნენ, საფრანგეთში ჯარიმა სასადილო მალე გავრცელდა მალე ევროპისა და ახალ სამყაროში.
საკვებისა და სასმელის შესახებ საზოგადოების შეკრება დიდი ხანია ადამიანის საზოგადოების ნაწილია. ადრეული რესტორნები უფრო არაფორმალური აღმოჩნდა, არამედ მოგვიანებით კარგი სასადილო დაწესებულებებით, მაგრამ ისინი კვლავ ემსახურებიან მნიშვნელოვან მიზნებს.
საფრანგეთის რევოლუციის შემდეგ, ევროპაში და მსოფლიოს სხვა ნაწილებში გაფართოვდა სასადილო რესტორნები. შეერთებულ შტატებში რესტორანი ინდუსტრია მეოცე საუკუნის ერთ-ერთი წამყვანი დამსაქმებელი გახდება. წაიკითხეთ ისტორიის ნაწილი ნაწილი 2.