რესტორანში მენიუა მსგავსი მოდის - ზოგიერთი მენიუს ნივთები მოდიან და მიდიან, ზოგი კი ძალას იტოვებს (ლურჯი ჯინსი ან პატარა შავი კაბა). 2018 მენიუ ტენდენციებს წარმოადგენს ეგზოტიკური ინგრედიენტების მასპინძლობა ძველი მოდის მომზადების მეთოდებით. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი 2018 მენიუ ტენდენციები არიან მომხმარებელთა გაფართოება ჯანმრთელობისა და გარემოს მდგრადობის შესახებ, სხვები ფოკუსირებული არიან სათავგადასავლო-ძიების სასადილოებზე, რომელთაც სურთ განიცდიან გლობალურ არომატებს, როდესაც ისინი გასვლას ჭამენ.
ზოგიერთი ტენდენცია აღინიშნება პოპულარობით ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში, მათ შორის ქუჩის საკვები, ინსპირირებული სამზარეულოთი, ხმელთაშუაზღვის გემოთი და საუზმე საკვები. სხვა ახალია 2018 წელს, მათ შორის Hawaiian Poke და ტერმინი "მცენარეთა დაფუძნებული." რესტორნის მფლობელები ეძებს freshen up მათი გამოსახულება შეიძლება ითვალისწინებდეს ბევრი ყველაზე პოპულარული ტენდენციები მათი მენიუ რომ დაამატოთ ღირებულება.
მცენარეთა დაფუძნებული მენიუ ელემენტი
უახლესი buzz სიტყვა კვების არის მცენარეთა დაყრდნობით . ეს საშუალებას იძლევა უფრო გრძელი, რომ ტრადიციული ვეგეტარიანული ან vegan დიეტა, მცირე რაოდენობით ხორცის, რძის და სხვა ცხოველური პროდუქტები. მცენარეული დაფუძნებული პოპულარულია, რადგან გამოირჩევა უფრო მეტი ხილისა და ბოსტნეულის ჭამა ჯანმრთელობის სარგებელი და ასევე მცირე ეკოლოგიური ნაკვალევიდან, რომელიც ჭამს ძროხის ან თუნდაც ფრინველისგან. მაგალითად, სავარაუდო მცენარეული დიეტური ნაკვალევი არის ნახევრად დიეტა, რომელიც მოიცავს საქონლის ხორცი რეგულარულად.
მცენარეთა დაფუძნებული მენიუს ნივთებთან ერთად, 2018 წლის რესტორანში მენიუში პოპულარული სხვა ცხელი ბოსტნეული ტენდენციები მოიცავს veggie- ის კომფორტულ საკვებს, როგორიცაა ხრახნიანი ყვავილოვანი კომბოსტო, კენკროვანი ყვავილი რიოტოტო და პიცა, რომელშიც ჟუჩინის ქერქია.
ველით რამ მოსწონს kale, ზღვის მცენარეების, turnip მწვანილი და zoodles (zucchini noodles) როგორც რეგულარული მენიუ თვისებები, აღარ დაცულია ვეგეტარიანული ვარიანტი. პროტეინის მდიდარი მარცვლეული quinoa ასევე ცხელი ტენდენცია 2017 თანახმად, ეროვნული რესტორანი ასოციაციები წლიური რა ცხელი კულინარია პროგნოზი .
ქუჩის საჭმელი
ეს ნაკლებად ახალი ტენდენციაა - სურსათის სატვირთო ავტომობილის ზრდასთან ერთად, ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში პოპულარობებში ქუჩის საკვები იზრდება. 2018 წელს ქუჩის საკვები წინასწარმეტყველებდა საშუალო და მაღალი დონის. BizBash- ის ცნობით, ქუჩის საკვები უფრო პოპულარულია სასტუმროებისა და საკონფერენციო ცენტრებისადმი, რომლებიც ეძღვნება თანამედროვე მენიუს იდეებს, რომლებიც ბურგერები და კარტოფილი და სუპები და სენდვიჩები სცილდება. შეხედეთ გლობალურად გავლენას ახდენს ქუჩის საკვები, როგორიცაა ბელგიაში ფოთლოვანი ტყეები , კრემის და შოკოლადის, მექსიკელი ელეტოტის ( ნიადაგის შემწვარი სიმინდი), ან ლაჰმუჩუნს - თურქეთის ბალახოვანი პიცა.
ავთენტური სამზარეულო სტილები და შემადგენლობა
2014, 2015 და 2016 წლებში გამოჩნდა ქიმიისა და სამზარეულოს დამზადება. Bartenders გახდა mixologists და მოლეკულური გასტრონომიის დაიწყო popping up მენიუები მთელი ქვეყნის მასშტაბით. გამჭვირვალე რავიოლი ან შებოლილი ლუდის სიახლეს დაეცემა და 2018 მოზრდილ სამზარეულოს მეთოდების დაბრუნებას ისახავს, როგორიცაა ფერმენტირება , სამკურნალო, ნელი სამზარეულო შემწვარი.
2018 ასევე მოაქვს განახლებული ინტერესი განძს ხილი და ბოსტნეული და ხელოსანთა butchery თანახმად, Forbes. Chefs ფიქრობენ მიღმა ქათამი და ძროხის მოიცავს ეგზოტიკური მენიუ პარამეტრები როგორიცაა სირაქლემას, venison, bison და elk.
ისინი ასევე ყურადღებას ამახვილებენ ხორცშესხმის იდეაზე მაგიდაზე მშენებლობის შესახებ მომხმარებელთა სურვილის შესახებ, იციან, სად არიან მათი საკვები და ადგილობრივი მოსახლეობის ყიდვის სურვილი. სახლი დამზადებული ნივთები, თუ არა ის ადგილზე ფერმენტირებული kombucha და Ginger ლუდი ან ხელნაკეთი პური, გააგრძელეთ ღირებულება რესტორანში მენიუები.
მდგრადი ზღვა
რეიტინგის ნომერი ხუთი წლის 2017 რა არის ცხელი კულინარია პროგნოზი მიერ ეროვნული რესტორნის ასოციაციის, მდგრადი ზღვის პროდუქტები უკვე ცხელი თემა რამდენიმე წლის განმავლობაში. ფერმერული მეღვინეობა ზღვის პროდუქტად ითვლება, როგორც ეკოლოგიურად სუფთა ბრძოლისთვის. 2018 წლისთვის, ეძებს Atlantic croaker, ლურჯი თევზი და შავი თევზი (tauog) ერთად კლასიკური tuna, ორაგული და haddock. კიდევ ერთი პოპულარული ზღვის კვების არჩევანი 21017 არის ჰავაის პაუკა (გამოხატული Po-Kay ), რომელიც იყო სწრაფი კვების ტენდენცია 2018 კულინარული პროგნოზი.
ეს კერძი ნედლეული ზღვის პროდუქტები (როგორც წესი, tuna ან octopus) ემსახურება ერთად ბრინჯი და სათავეში ერთად სოიოს სოუსით.
შემცირებული სურსათის ნარჩენები
ინდუსტრიაში ვიცი დიდი რაოდენობით საკვები ნარჩენები, საზრიანი chefs ეძებენ გზები გამოიყენოს მთელი ცხოველური ან მცენარეული. ერთად ცხვირის- to- კუდი სამზარეულო, root- ის ფოთოლი ასევე განვითარებადი ტენდენცია 2018. იყავი Lookout ამისთვის root purees, სალათები და pesto რომელშიც ბოსტნეულის მწვანილი.
Chefs ასევე ეძებს გზებს მრავალპროფილიან ინგრედიენტებს. ფორბსის მიერ 2017 წლის კულინარიული და კოქტეილის ტენდენციების მიხედვით, ახალი კინოფესტივალზე უჩვეულო საკვები კუჭ-ნაწლავები, როგორიცაა ქოქოსის ქინქისაგან დამზადებული ქათმები. ეს შემდეგნაირად მიდის ზოგადი ტენდენცია უფრო ეკოლოგიურად მზრუნველი და სამომხმარებლო ტენდენცია უფრო მზადაა, რომ ახალი საკვები და გემოვნება სცადოს.
ხმელთაშუა ზღვის Flavors
2013 წელს მივხვდი ხმელთაშუაზღვის არომატებს როგორც ახალი ტენდენციის შესახებ კულინარული პროგნოზი. ოთხი წლის შემდეგ, გემოს, როგორიცაა ბროწეული, ზატარი, სუმაკი და კარდამი, ტურმერიმ გააგრძელა რამოდენიმე რესტორანი კონცეფციის გასწვრივ. შუა აღმოსავლეთი და ისრაელის ინგრედიენტები, როგორიცაა hummus, ცხვრის და კეფირი (იოგურტი), მენიუში გამორჩეულად გამორჩეული თვისებაა, სთავაზობს უნიკალურ გამგზავრებას მექსიკელი, აზიური ან იტალიური სამზარეულოსგან.
საუზმე საკვები
მაკდონალდსი არ არის ერთადერთი რესტორანი კონცეფცია, რომელიც გთავაზობთ ყველაფერს საუზმეზე. 2018 საუზმე კვების ტენდენციები არის დილის კლასიკოსები ( ვფიქრობ IHOP ) საკვების სატვირთო ქუჩის საკვები. შეხედეთ ეთნიკური დამატებების, როგორიცაა chorizo და chimichurri ან კარტოფილის Masala და პენჯაბის samaos დაამატოთ არომატი და flare to საუზმე მენიუები, მათი იდეალური ლანჩზე და ვახშამი ძალიან.
საკვები bowls
მიუხედავად იმისა, რომ 2015 წლიდან 2016 წლამდე, კვების ნაკვეთები არ შეამცირებს პოპულარობას. მიაღწია ზომიერ ჯაჭვებით, როგორიცაა Chipotle, bowls გამორჩეულთა myriad ინგრედიენტები - ხშირად დეკონსტრუქცია burrito ან კორეის bibimbap. Buddha bowls რომელშიც ბოსტნეული, ბრინჯი და სუნელი ასევე იზრდება პოპულარობა, როგორც მომხმარებელთა ფოკუსირება ჯანმრთელი საკვები პარამეტრები, როდესაც ისინი dine out. Bowls შეიძლება იყოს საუზმე, სადილი ან ვახშამი. ისინი შეიძლება ტკბილი ან ქონდარი იყოს - ან ორივე. WellandGood.com აღნიშნავს, რომ რესტორნების მენიუში ტურების პოპულარობა ნაწილობრივ განაპირობებს მომხმარებელთა ტენდენციებს ჯანსაღი სასადილოს მიმართ. Bowls ტრადიციულად გამორჩეულთა უამრავი ხილი და ბოსტნეული, მთელი მარცვალი და მჭლე ცილის.
კომპანია გამჭვირვალობა
Millennial სასადილო of hallmark არის სურვილი იცოდეს მაქსიმალურად შესახებ, სადაც მათი საკვები მოდის. როგორ იზრდება ეს? არის თუ არა ბალახი? კეიჯი უფასოა? არის თუ არა ორგანული? შეიცავს ანტიბიოტიკს ან გენმოდიფიცირებულს? იზრდება ან გაიზარდა ეთიკურად, და მუშები ფერმერებს ეთიკური მკურნალობა? გამოიყენება მდგრადი მეურნეობის პრაქტიკა? უფრო მეტი რესტორანი შეგიძლიათ თქვათ მომხმარებელს მენიუს ინგრედიენტებზე, მით უკეთესი. აღსანიშნავია, თუ რა ინგრედიენტები მოდის და როგორ არიან ფერმერულნი და დამუშავებული, კარგი გზაა მომხმარებელთა ნდობის შექმნა და თქვენი ბრენდის ღირებულების დამატება.
პიცა
კლასიკური ამერიკული საკვები, პიცის მოხმარება 2016 წელს ყველაზე მაღალი იყო ოთხი წლის განმავლობაში, შეერთებულ შტატებში. ველით uptick ორივე სწრაფი კვების და სწრაფი მიზეზობრივი პიცა პარამეტრები. ჯანსაღი და მდგრადობის, მოხერხებულობის და გემოვნების მზარდი აქცენტით კი კვლავაც ორი მნიშვნელოვანი მხარეა სამომხმარებლო სასადილო გამოცდილება. პიცა სთავაზობს ორივე მათგანს ხელმისაწვდომ ფასად. მიუხედავად იმისა, რომ სწრაფი კვების პიცა ჯაჭვების მსგავსად პიცა ქოხი და Dominos გააგრძელებს ვხედავ დგას გაყიდვების, დამოუკიდებელი რესტორნები შეიძლება ითვალისწინებდეს ბევრი რესტორანი ტენდენციები შევიდა პიცა კერძი, როგორიცაა პიცა appetizer რომელშიც ადგილობრივი ხელოსანთა ყველი და ხორცი, Vegan მეგობრული მცენარეთა დაფუძნებული პიცა entrée ან მაღალი კლასის პიცა tart for catered მოვლენები.
2018 ჩამოყალიბებულია ერთი ყველაზე ინოვაციური წლის განმავლობაში, როდესაც საქმე ეხება მენიუს ტენდენციებს. Chefs მოიცავს ტრადიციული სამზარეულო მეთოდები, როგორიცაა შემწვარი და braising ერთად უჩვეულოდ ინგრედიენტები, როგორიცაა სირაქლემას და bison. განახლებული ეროვნული ფოკუსირება ხარისხზე ხარისხზეა ორიენტირებული, რომელიც ბოსტნეულ-ცენტრთან სადილის სპეციალურ სპეციალობებს მართავს, რომელიც რამდენიმე წლის წინ იქნებოდა მხოლოდ ვეგეტარიანული ვარიანტისთვის განკუთვნილი. სურსათის სატვირთო ავტომობილების პოპულარობას განაგრძობს და მათი ქუჩის საკვები ფორმალურად სასადილო ოთახებში გადავიდა. ეთნიკური fusion of flavors მთელს მსოფლიოში ეჭვი არ ეპარება გააგრძელებს გავლენას ახდენს სასადილო არჩევანი წლების განმავლობაში.