ჯანმრთელი გაყიდვა?
საშუალოდ ამერიკელი საჭმლის დაახლოებით ერთი მესამედი მზად არის სახლიდან მოშორებით. დროთა განმავლობაში, უფრო მეტი გრაფიკები და ოჯახები უფრო და უფრო ამოწურულია, ვიდრე არასდროს, მოსახერხებელი კერძების საჭიროება ხშირად უხეშად აყენებს ჯანმრთელობისა და ხარჯების შეშფოთებას. თანამედროვე ამერიკული ცხოვრების სტილის არჩევანი, საბოლოოდ, ჩვენთან ერთად ჩამორჩება. დღესდღეობით, მოზარდების 68 პროცენტი აშშ-ში ჭარბი წონა ან სიმსუქნეა.
რესტორნები უკვე დიდი ხანია მიზნად საზოგადოებრივი ჯანდაცვის ოფიციალური პირები მიიღონ მეტი ქმედება სიმსუქნე ეპიდემიის, მანდატირებული ყველაფერი გამოქვეყნდა calorie ითვლის დისკზე მეშვეობით მენიუები სთავაზობს რძის ადგილზე სოდა ბავშვთა კვება. მიუხედავად რევოლუციის გასავლელი რვა წლის განმავლობაში, უფრო ჯანსაღი პარამეტრები, ვიდრე ოდესმე ხელმისაწვდომია მენიუს ცნებები, სიმსუქნე ეპიდემია გრძელდება, კითხვის დასმა კითხულობს ჯანსაღი ნივთების გაყიდვას? ან არის ნარჩენები დროსა და ფულს, რათა ხალხს სურდეს საკვები ჭამოს მათ არ სურთ?
სიმსუქნის აღზრდა და სასადილო
ამერიკაში სიმსუქნის ზრდასა და რესტორნების ზრდას შორის არსებობს უდაო კორელაცია. 1990-იანი წლებიდან რესტორნებს განსაკუთრებული დრო დაეთმო სპეციალურ შემთხვევებში ან შესაძლოა ერთკვირიანი მკურნალობა. წარმოიდგინეთ პიცა ან ჩინური საკვები პარასკევს ღამით ან დაბადების დღესასწაული თქვენს საყვარელ პატარა იტალიურ რესტორანში. ოჯახების უმრავლესობას, მიუხედავად ოჯახური შემოსავლისა, სახლში ჭამს მათი კვება.
ეს ყველაფერი 1990-იან წლებში შეიცვალა ოჯახის ჩვეულებრივი სასადილოებით . 1990-იანი წლების განმავლობაში, ორი ოჯახი ხელმძღვანელობდა მრავალი ოჯახით, სამომხმარებლო ნიმუშების გადაქცევას, რაც მოსახლეობის რაოდენობის ზრდამ მოიტანა. რესტორნის ჯაჭვები, როგორიცაა ზეთისხილის ბაღი, Applebee- ს, და 99 გაიზარდა მზარდი საშუალო კლასის, სთავაზობს ზომიერად priced კვება და ბავშვთა მენიუები.
ეს იყო დიდი მშობლებისთვის, რომლებიც ქალაქების გარეუბანში დიდი ხნის მანძილზე მოძრაობდნენ და რომელთა დასვენების დღე და საღამოები მოხმარდა სპორტულ პრაქტიკასა და სხვა საოჯახო ვალდებულებებს. მიუხედავად იმისა, რომ ოჯახის ჩვეულებრივი ჯაჭვები შესთავაზა ლამაზი სასადილო ატმოსფეროს, რომელიც mimicked კვების სახლში, საკვები იყო განსხვავებით საუკეთესო სახლში მოხარშული კერძები. ეს იყო ზოგადად მაღალი fat, ნატრიუმის, შაქარი და კალორია, ვიდრე ის, რაც დედა ან მამა გახდის. რესტორანში საშუალოდ კვება (სწრაფი კვების ან იჯდეს) დაახლოებით 800-850 კალორია. განშლის ზოგიერთ სხვა კომფორტულ ეპყრობაზე, როგორიცაა ჩიპი, ნამცხვარი, სოდა და ნაყინი და კალორიების ოდენობა საშუალო ასაკის მოხმარება 2000 წლის განმავლობაში ყოველდღიურად რეკომენდირებულია ყოველდღიურად. ამ დროს დამატებით დასძენს დამატებით ფუნტსა და პრობლემებს, როგორიცაა დიაბეტი, გული დაავადება და კიბო.
რას ჰგავს ჯანსაღი მენიუ?
Eat It- ის თანახმად, არა, რომ ჯანსაღი რესტორნის მენიუ შეადგენდა ბოსტნეულს, მთელ მარცვლეულს, ლიმიტის მარილს და კალორიას 600 წლამდე. ითვალისწინებს, რომ ზოგიერთი ყველაზე საყვარელი მენიუ, რომელიც ამერიკაში მოდის, ამ რეკომენდაციებს იწვევს, გასაკვირი არ არის, მოდის ცეცხლის ქვეშ ხალხის არაჯანსაღი ცხოვრების წესი. ქათმის ქარხნის უგემრიელესი პასტა კარბონალა ქათმის პაკეტთან ერთად 2,291 კალორია, 81 გ გაჯერებული ცხიმი და 1,628 მგ ნატრიუმი.
მაშინაც კი, მენიუს ელემენტი, რომ აღიქმება ჯანმრთელობის (ანუ სალათები) შეიძლება ჩაალაგე მეტი კალორია, ვიდრე დიდი Mac. Chick-fil-A Cobb სალათი ავოკადოს ლაიმის Ranch გასახდელი აქვს 740 კალორია, 54 გ ცხიმი (12 გ გაჯერებული ცხიმი), 1,890 მგ ნატრიუმი. მაშინაც კი, იმ რესტორნებთან შედარებით, რომლებიც უფრო სწრაფი რეპუტაციით სარგებლობენ, ვიდრე სწრაფი საკვების სახსრები, არ არის თავშეკავება. სწრაფი შემთხვევითი ჯაჭვები, როგორიცაა პენერა და ჩიპოთელი, რომელთაგან ორივე ხელს უწყობს მათი ინგრედიენტების სიხარულს, არ არის უკეთესი, ვიდრე მაკდონალდსი, როდესაც საქმე კალორია ითვლის. ცისფერი, სანდლის ხორცი, ყველი და გლაკი შეიცავს 1,515 კალორიას, 73 გ ცხიმს (25.5 გ გაჯერებული ცხიმი, 0 გრ ცხიმი) და 3,040 მგ ნატრიუმი . Paner- სგან დამზადებული კარტოფილი სუპერის თასი შეიცავს მხოლოდ 270 კალორიას, მაგრამ ამ კალორიებში 12 გრამი გაჯერებული ცხიმია - ყოველდღიური რეკომენდაციის 71%.
შეძლებენ ჯანმრთელი მენიუების შეძენას?
რესტორნის ინდუსტრიის ლობისტი, როგორიცაა რესტორნის ეროვნული ასოციაცია და დიდი სწრაფი კვების ქსელები, ამტკიცებენ, რომ რესტორნებს ყიდიან ადამიანები . მართალია; არავის გაუკეთებია სტაფილო ჩხირები ან თბილი წყალი. და მაშინაც კი, როდესაც მომხმარებელთა თქმით, ჯანსაღი პარამეტრები სურთ, მათი ქმედებები ყოველთვის არ ემთხვევა, როგორც ჩანს ჩიპოთლისა და პენერის პოპულარობით და სხვა სწრაფი შემთხვევითი ჯაჭვებით. ახალი ინგრედიენტები არ ნიშნავს ჯანსაღი თუ ის მოდის უზარმაზარი ნაწილი, ლადენის ზედმეტი ცხიმი და ნატრიუმი. როდესაც ჯანსაღი და არაჯანსაღის ვარიანტია, ადამიანების უმეტესობა არჩევენ არაჯანსაღი - არა ყოველთვის იმიტომ, რომ ისინი ფიქრობენ, რომ ეს უკეთესია. ხშირად არაჯანსაღი ნივთი არის ერთადერთი ვარიანტი წარმოდგენილი დროს შეძენა. მომხმარებელთა უმეტესობა არ ითხოვს მოდიფიკაციებს ან ცვლილებებს, განსაკუთრებით რესტორნის ჯაჭვში. მაგრამ მალე შეიძლება არც კი უნდა დასჭირდეს.
ლურჯ ზონების პროექტი, საზოგადოების კეთილდღეობის გაუმჯობესება გარემოს, პოლიტიკისა და სოციალური ცვლილებების გათვალისწინებით, ცხადყოფს, რომ რესტორნებს შეუძლიათ მნიშვნელოვან როლს ითამაშონ მოსახლეობის ჯანმრთელობა და კეთილდღეობა. ლურჯ ზონაში სერტიფიცირებული რესტორნის მენიუს ერთ-ერთი მთავარი მახასიათებელია არაჯანსაღი არჩევანი. ნაცვლად ავტომატურად სთავაზობს ფრანგული კარტოფილი ყველა სენდვიჩს, ის სალათთან ერთად მოვა. მომხმარებელს კვლავ ითხოვს კარტოფილი. მაგრამ დრო და ისევ, როდესაც ჯანსაღი ვარიანტი არის მარტივი ვარიანტი, ხალხი ჭამა მას.
ჯანმრთელი მენიუები რეალისტურია?
ერთ-ერთი ყველაზე დიდი პრობლემაა ჯანსაღი კვების არჩევნების ჩატარება. მაკდონალდსის მსგავსად, სწრაფი კვების პროდუქტების ჯაჭვები დიდხანს შეინარჩუნებდნენ საკვებს. როგორც შეიძლება აღინიშნოს, შეიძლება სწრაფი კვების მიღება ჯანმრთელი, ნიუ-იორკელიდან, მაშინაც კი, თუ ყველა რესტორანი ამერიკაში გადაწყვიტა, რომ კარტოფილი და კაკალი კაკალი დაეშვა, აშშ არ აყენებს სასოფლო-სამეურნეო ინფრასტრუქტურას, რომ ასეთი დიეტური გადაადგილების მხარდაჭერა. მსხვილფეხა რქოსანი მცენარეები, როგორიცაა სოიოსები (ცხიმიანი), სიმინდი (მაღალი ფრუქტოზა სიმინდის სიროფი) და მარცვლეული (მსხვილფეხა რქოსანი საკვების) მილიონობით საგადასახადო შეღავათი და სხვა ხელისუფლების ხელსაწყოები. მაგრამ ზოგიერთი რესტორანი ჯაჭვის ჩართვა ადგილობრივად ყიდულობს და ხედავს დიდი წარმატება. Lyfe სამზარეულო და Sweetgreens, ორივე მიძღვნილი სთავაზობს ჯანსაღი, ხელმისაწვდომი მგზავრობის მრავალი კვება clocking ნაკლებად 600 კალორია (რეალურად ყველა კვება საწყისი Lyfe სამზარეულო არის 600 კალორია ან ნაკლები). მენიუ ელემენტები ფერმაში ახალი ინგრედიენტებია, რომლებიც მდგრადი, ორგანული და ეკოლოგიურად სუფთაა. მცენარეთა დაფუძნებული მენიუს მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად ორივე ქსელმა შექმნა ფართო ადგილობრივი ფერმა ქსელები და გთავაზობთ მბრუნავი მენიუდან სეზონურ ხელმისაწვდომობას .
როგორ ავაშენოთ ჯანმრთელი რესტორანი მენიუ
არა ყველა რესტორანი აპირებს დატოვონ მისი ამჟამინდელი მენიუ შესთავაზოს kale smoothies და sprouted პური ორგანული სტაფილოს კარაქი. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ისინი ვერ დაიწყებენ ჯანმრთელი ვარიანტების შეთავაზებას მხარეს პაბი და გასახსნელად კრემის სოუსით. მაგრამ შეიძლება საშუალო დამოუკიდებელი რესტორანი გთავაზობთ ჯანსაღი მენიუს ელემენტი, რომელიც რეალურად გაყიდვას? ბრაიან Wansink მიხედვით, სტატიაში Atlantic, ელემენტი შეაფასა ტერმინი "ჯანსაღი" არის წითელი შუქი მომხმარებელთა. ჯანსაღი მენიუს პარამეტრები სინამდვილეში გახდა მოსაწყენი, უგემოვნო სასადილო გამოცდილება, რაც ზუსტი საპირისპიროა იმის გამო, რომ ხალხი პირველ რიგში ჭამს. მაშინაც კი, თუ ისინი ჩქარობენ, მათ მაინც სურდათ სურნელი. თუ მინდოდა ჭამა რაღაც ჭამა, მე უბრალოდ დარჩა სახლში და ჰქონდა სტაფილო ჩხირები ერთად noodles და კარაქი.
ნაკლებად აშკარად ჯანსაღი პროდუქტებისთვის ხელი შეუწყოს ბევრ ნაბიჯს რესტორნებზე უკეთესი მენიუს შესაქმნელად, მათ შორის იყენებენ წყნარ, უგემრიელესი და ჯანსაღი, დაბალი ცხიმის, დაბალი ნატრიუმის ნაცვლად. ასევე მენიუს პრემიერ უძრავი ქონების ჯანსაღი მენიუების განთავსება - კუთხეები და სვეტების და სვეტების ქვედა ნაწილში, უფრო მეტად გამოირჩევა. პერსონალს ასევე შეუძლია დაეხმაროს ჯანსაღი მენიუს ელემენტების გადაადგილებას, ისევე, როგორც ისინი, თუ ისინი იყვნენ upselling სასმელები და desserts. კითხვაზე, თუ რა სურდა მათი საყვარელი კერძი ან რეკომენდაცია, მათ შეუძლიათ ხელი შეუწყონ (ფარულად) ჯანსაღი ნივთიერებას, ვიდრე სტეკი ან ბურგერი.
2017 წლიდან 1970 წლიდან მოყოლებული პირველად აღინიშნა, რომ მაკდონალდსი უფრო მეტ რესტორანს დაიხურება, ვიდრე ის ხსნის. ცვლილება ჰაერშია, როდესაც საქმე ეხება ამერიკულ სასადილო გამოცდილებას. ხალხმა უნდა იცოდეს, რა არის მათი საკვები, როგორ აღდგა და საიდან ჩამოვიდა. კითხვა რჩება, თუმცა, როდესაც წარმოდგენილი ნამდვილად ჯანსაღი ვარიანტი, წინააღმდეგ აღიქმება ჯანსაღი ვარიანტი - ერთი პატარა ნაწილი, ნაკლებად ცხიმი და მეტი ბოსტნეული, იქნება მომხმარებელთა ყიდვა? იმიტომ, რომ ეს არის სამომხმარებლო და არა საზოგადოებრივი ჯანდაცვის დამცველი, რაც ჯანსაღ ვარიანტს მხოლოდ მენიუში მენიუში ამერიკას ანიჭებს.