2017 კულინარია პროგნოზი: ადგილობრივი საკვები ჩამოყალიბებაში პოპულარობას

რესტორანი მენიუ ტენდენციები 2017 წ

ეროვნული რესტორანი ასოციაციის (NRA) გამოაქვეყნა თავისი წლიური რა კულინარიული პროგნოზი 2017 წლისთვის, რომელშიც აღწერილია მისი პროგნოზები მომავალი წლის რესტორნებში პოპულარულ მენიუს ტენდენციებზე. რამდენიმე წლის შემდეგ, კვლევის სამივე ადგილზე ჩამოსვლის შემდეგ, ადგილობრივი და მდგრადი საკვები იყო დაკავშირებული უფრო ნაკლებად პოპულარული ტენდენციებით 2017 წლისთვის. მათ ზედა ნაწილში შეცვალონ ახალი ხორცი ხორცის, საჭმლის სურნელი და ჯანსაღი საბავშვო კვება.

ანგარიშში გაჩნდა სხვა საკვები თემები, რომლებიც გლობალურად გავლენას ახდენდნენ მენიუს ნივთები, სახლი დამზადებული ინგრედიენტები და ეთნიკური სამზარეულო. გარდა ამისა, 2017 წლის საუკეთესო 20 კვების ტენდენციების გარდა, NRA ასევე ასახავს იმ მენიუს ტენდენციებს, რომლებიც გათბობას აყენებენ, ისევე როგორც გაგრილებას. ანგარიშში ასევე ხაზგასმულია მენიუს ნივთები და ტენდენციები, რომლებიც მუდმივად აფასებენ მრავალწლიანი ფავორიტებს ოქტომბრის თვეში გამოკითხულ 1300 მზარეულს.

ყველაზე პოპულარული სურსათის ტენდენციები 2017 წლისთვის

2017 წლის კინინგის პროგნოზების 20-ზე მეტი სურსათის ტენდენცია აჩვენებს ამერიკული სასადილო გამოცდილების მრავალფეროვნებას. ეს ეგზოტიკური და ადგილობრივი ნაზავია, აფრიკული არომატისა და ეთნიკური სანელებლების სიხარულის მქონე ხილისა და ბოსტნეულის რეიტინგი. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა მენიუ ტენდენცია არ არის სწორი ყველა რესტორანში კონცეფცია, წლიური კულინარია პროგნოზი არის დიდი ინსტრუმენტი, რომელიც ქმნის უნიკალურ მენიუში, რომელიც ასახავს თქვენს პერსონალურ ბრენდს. კულინარული პროგნოზი გთავაზობთ სამომხმარებლო შეღავათების გააზრებას, რაც ყოველთვის მნიშვნელოვანია გასაგები, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ მომავალ წელს თქვენი რესტორანი გახსნის .

2017 წლის ყველაზე პოპულარული კვების ტენდენციების 10 სახეობაა:

1. ახალი შემცირება ხორცი
2. ქუჩის საკვები ინსპირირებული კერძები
3. ჯანმრთელი საბავშვო კვება
4. სახლი დამზადებული charcuterie
5. მდგრადი ზღვის პროდუქტები
6. ეთნიკური შთაგონებული საუზმე ნივთები
7. სახლი დამზადებული condiments
8. ავთენტური ეთნიკური სამზარეულო
9. განძს ხილი და ბოსტნეული
10. აფრიკული არომატები

ეს არის ადგილობრივი საკვები Moment- ის დასასრული?

ადგილობრივად sourced ხორცი და ზღვის პროდუქტები დაეცა ყველაზე საკვები ტენდენცია 2015 და 2016 რიგი ხუთი on NRA სიაში ცხელი კონცეფციის ტენდენციები.

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ადამიანი მინდა იცოდეს, სადაც მათი საკვები მოდის - ტენდენცია, რომელიც განსაკუთრებით ძლიერი შორის millennial მომხმარებელს - ეს სულაც არ უნდა იყოს ადგილობრივი წყარო. ერთი მიზეზი, რომ ადგილობრივი საკვები არ შეიძლება არ ჩანს, როგორც "ცხელი ტენდენცია" არის, რადგან ზოგიერთ სფეროში ფერმა მაგიდა გახდა მოლოდინი მრავალი რესტორნები. 2017 წლისთვის, ადგილობრივად დაფუძნებული ხორცი გამოირჩეოდა სხვა შეგრძნებებით-კარგი საკვები პროდუქტებისაგან, მათ შორის სახლის მიერ დამზადებული charcuterie, უფასო სპექტრი ღორის / ფრინველის და მემკვიდრეობის მეცხოველეობის ხორცი. ადგილობრივ რესურსებზე ასევე აღმოჩნდა slip წელს წელს, მესამე ადგილიდან მეხუთედან ჩამოვარდა.

საინტერესოა აღინიშნოს, რომ მიუხედავად ადგილობრივ ხორცებისა და პროდუქციის შემცირებისა, ჰიპერ-ადგილობრივი რესურსების (მაგალითად, რესტორნების ბაღი, ადგილზე მზარდი, სახლის დამზადებული საკვები) იყო ყველაზე მაღალი კონცეფცია, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ მომხმარებელი კვლავ აფასებს ადგილობრივ გამოცდილებას - ადგილობრივ ფერმაში, თავისთავად. სახლიდან დამზადებული ნაყინი, მწნილე, ძეხვი, condiments და charcuterie იყო ყველა ჩამოთვლილი 20 კვების ტენდენციები 2017. მიუხედავად მისი შემოდგომაზე პოპულარობა, ჯერ კიდევ არსებობს ბევრი სარგებელი რესტორნები შეიძინოს ადგილობრივი საკვები, მათ შორის უკეთესი ხარისხის ინგრედიენტები და შენახვა ფული ადგილობრივი ეკონომიკა.

სწრაფი შემთხვევითი კონცეფცია დომინირებს

სწრაფი შემთხვევითი გაგრძელებაა, როგორც 2017 წლის ყველაზე პოპულარული და წარმატებული რესტორანი.

პოპულარობა მოიპოვა 2008 წლის რეცესიის შემდეგ, სწრაფი შემთხვევით ბრენდების მსგავსად, ჩიპოთლისა და პენერა პურის მსგავსად, ათასწლეულის სასადილოს შორის ძლიერია. განსხვავებით ასამბლეის ხაზი სწრაფი კვების, სწრაფი მიზეზობრივი მენიუები გამორჩეულთა ახალი, მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები. სწრაფი მიზეზობრივი მენიუები ასევე დაეხმარა გაიზარდოს კვების სატვირთო მოძრაობა , სთავაზობს გურმანი ბურგერები, პიცა, სენდვიჩები და desserts.

ხარ საჭმელი?

ცხელ ტენდენციებთან ერთად, NRA ჩამოთვლილია ის, რომ მოსალოდნელია, რომ "cool down" 2017 წელს. კერძოდ, ამ ჩამონათვალში არის სასურსათო სატვირთოები - კვების ტენდენცია, რომელმაც ბოლო ხუთი წლის განმავლობაში პოპულარობა გაზარდა. სასურსათო სატვირთო სატვირთო სატვირთო მანქანებმა შეიძლება დაიწყონ როგორც ალტერნატიულ აგარაკზე, არამედ საკვები და სასმელის ინდუსტრიაში ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი ბიზნეს მოდელები. მიუხედავად ამისა, 2017 წელს სურსათის სატვირთო სცენაზე სიყვარულმა შეიძლება იმოქმედოს.

სხვა ტენდენციები, რომლებიც კარგავს პოპულარობას, მოიცავს quinoa, შავი / აკრძალული ბრინჯი, ვეგეტარიანული სამზარეულო, tapas და იაფი cuts of meats.

NRA ასევე აფასებს ტენდენციებს, რომლებიც გაცილებით გადიან გაგრილების პერიოდს ჩვეულებრივი მოძველებული. "გუშინდელი ამბები" 2017 წლიდან: მწერები (მეორე წელიწადში, მე უნდა აღინიშნოს), მოლეკულური გასტრონომია (ეს არის პრეტენზიული გზა, რომ მეცნიერული მეთოდები და იარაღები გამოიყენონ საკვები), სუბპროდუცირებული, მწარე ნესვი და წყალმცენარეები. არცერთი მათგანი არ უნდა იყოს გასაკვირი.

ჯანმრთელი ბავშვები კვება მნიშვნელობა

ერთი მნიშვნელოვანი ტენდენცია, რომელიც აგრძელებს ზრდას წლის შემდეგ არის ჯანმრთელი საბავშვო კვება , რომელიც მოდის ნომერ სამი წლის 2017 რა ცხელი კულინარია პროგნოზი. იზრდება სიმსუქნის ეპიდემიის და რესტორნების მენიუები, როგორც უფრო დიდი დამნაშავეები, უფრო და უფრო მეტ რესტორნებში, უფრო მეტ ძალისხმევას იღებენ თავიანთი საბავშვო მენიუში ჯანსაღი არჩევანის ჩასატარებლად, ცხელ ძაღლებსა და ფრანგულ კარტოფილებზე უფრო ხილი და ბოსტნეული.

2017 გლობალური მენიუ ტენდენციები

ნაკლებად აქცენტი ადგილობრივი საკვები არსებობს correlating ზრდა გლობალური მენიუ ტენდენციები, echoing 2014 კულინარია პროგნოზი. 2017 წლის საუკეთესო გლობალური კვების ტენდენციები მოიცავს აფრიკულ არომატებს, როგორიცაა ჰარიზა, არაქისი და იამები, კონკრეტული ეთნიკური სანელებლები, როგორიცაა curry, peri peri და shichimi, აზიური- flavored სიროფი და სხვა ეთნიკური საუზმე ნივთები და უძველესი მარცვლეული, როგორიცაა kamut, amaranth და lupine.

2017 ჩამოყალიბებულია საინტერესო წელი რესტორნის მენიუსთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ადგილობრივად დაფარული საკვები განიხილება ნაკლებად trendy ვიდრე წინა წლებში, ისინი კვლავ მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ მენიუში. ჯანმრთელობა და მდგრადობა ასევე მნიშვნელოვანია ახალი რესტორნების მენიუსთვის მნიშვნელოვანი მოსაზრებები. გლობალური არომატი გააგრძელებს ამერიკული სამზარეულოს გადალახვას, რამაც ეთნიკური შერწყმის ახალი ვერსიები მოამზადოს სასადილოში. მათთვის, ვინც ეძებს რესტორან მენიუში გაჩერებას, 2017 კულინარული პროგნოზი არის კარგი საშუალება, რომ მოიძიოს ისეთი ნივთები, რომლებიც მომავალ წელს ძალაუფლებას განაგრძობენ და ის, ვინც განწირულია საკვები ბადებს.