კიდევ ერთი გზა, რათა უზრუნველყოს მოგება არის შექმნას ბალანსი ძვირი და იაფი ნივთები.
კვების ღირებულება
სურსათის ღირებულება ეხება კონკრეტული კერძების მენიუს ფასს იმავე კერპის მოსამზადებლად გამოყენებული კვების ღირებულების შედარებით. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, რამდენად გადაიხდიათ საკვები, თუ რამდენად უნდა დააკისროს ის. ზოგადად, კვების ღირებულება უნდა იყოს დაახლოებით 30-35 პროცენტი. ეს იმას ნიშნავს, რომ თუ რაღაც გადაიხდი $ 1, თქვენ უნდა დააკისროს მინიმუმ $ 3.34. შეიძლება ჩანდეს, თითქოს საჭიროა ბევრად მეტი, ვიდრე საჭიროა, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ თქვენ არ ხართ მხოლოდ საჭმლის გადახდა. საჭმლის მომზადება, საჭმლის მომზადება და საჭმლის გაწმენდა. ყველაფერი თქვენს რესტორანში, საარსებო მინიმუმამდე უნდა იყოს დაფარული საკვები, რომელსაც ემსახურება.
მოდით შევხედოთ ტიპიური მენიუდან, რომელიც ბევრ რესტორანს გთავაზობთ: Filet Mignon Dinner.
ფაქსის მინიონი სადილის საწყისი ღირებულება შეიძლება დაიყოს შემდეგ სფეროებში:
- ძროხის ფაფა შენზე $ 6 ღირს
- შეფუთვა (კარტოფილის, ბოსტნეულის, სალათი და პური, რომელსაც გააჩნია ფაილტი, ისევე როგორც ნებისმიერი დამამშვიდებელი სტუმარი ითხოვს) $ 2.50
ამიტომ, მთელი კვება ღირს $ 8.50. თუ თქვენ შეფუთული ბეკონით ბეკონით და სათავეში ეს ბალახს კარაქით (ძალიან გემრიელი) თქვენი ხარჯები გაიზრდება.
ასე რომ, თქვენი ფასები გაიზრდება. სურათის მიღება? ყველაფერი, რაც მიდის დამკვეთის ფირფიტაზე, უნდა აღირიცხოს.
როგორ გადაწყვეტთ საბოლოო მენიუს ფასს? დრო, რომ ამ უმაღლესი სკოლის ალგებრაზე დავარღვიოთ, ფიქრობდი, რომ არასდროს არ გამოიყენოთ.
ფორმულა costing მიდის შემდეგნაირად:
თქვენი პროდუქტის ღირებულება / .35 = მენიუ ფასი ან $ 8.50 / .35 = $ 24.29
$ 24.29 არის აბსოლუტური მინიმუმი, რომელიც თქვენ უნდა დააკისროს, რათა მოგება off filet Mignon სადილი. რა თქმა უნდა, $ 24.29 არის უხერხული ეძებს ნომერი, ასე რომ თქვენ შეიძლება bump ეს მდე $ 24,99. თუ $ 29.99 დოლარად მოგეწონათ, თქვენი კვების ხარჯები 30% -ით შემცირდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ უფრო დიდი მოგება მოგიტანთ.
ნაწილი კონტროლი
ერთი მიზეზი, რომ ჯაჭვის რესტორნების იმდენად წარმატებული არის, რომ მათ ფირმა სახელური on ნაწილი კონტროლი. მზარეულები იმ რესტორნებში ზუსტად იციან, რამდენი ნივთიერება უნდა შევიტანოთ ყველა კერძში. მაგალითად, shrimp scampi შეიძლება ჰქონდეს ნაწილი კონტროლი ექვსი shrimp თითო კერძი. აქედან გამომდინარე, ყველა shrimp scampi რომ გადის, რომ სამზარეულო ექნება ექვსი shrimp მასში, არა, არანაკლებ. ეს არის ნაწილი კონტროლი.
იმისათვის, რომ პრაქტიკაში წვდომის კონტროლი საკუთარი სამზარეულოთი, ყველაფერი უნდა შეფასდეს. ქათამი, ხორცი და თევზი უნდა იწონიდეს, ხოლო გახეხილი ყველი შეიძლება იყოს შენახული ნაწილში საკონტროლო ჭიქებით და გაზომვის ჭიქით შეიძლება მოხარშული კარტოფილი.
მას შემდეგ, რაც კომფორტულად იგრძნობთ თქვენს მენიუში, შეგიძლიათ მხედველობაში მიიღოთ მსახურების თანხები (რაჭელ რაის მსგავსად), მაგრამ თქვენს რესტორანში ადრეულ ეტაპზე, სიცრუის მხარეს და ყველაფრის გაზომვა. სხვა საშუალება პრაქტიკაში კონტროლი არის წინასწარ გაცემული ნივთების შეძენა, როგორიცაა სტეიკები, ბურგერები, ქათმის ძუძუმწოვრები და პიცის ცომი. ისინი შეიძლება უფრო ძვირი იყვნენ, მაგრამ შეძლებენ ფულს დაზოგონ შრომისა და საკვების ნარჩენებით.
კარგად დაბალანსებული მენიუ
სურსათის ბაზრებზე დამოკიდებულია სეზონზე, ამინდსა და გაზის ფასიზე. ერთ დღეს სალათის ფსონი შეიძლება იყოს $ 10 და შემდეგ მომდევნო კვირას 30 დოლარამდე გადახტა. არსებობს პატარა შეგიძლიათ გააკეთოთ, როდესაც ფასები ხტომა, მოკლე შეცვლის თქვენი მთელი მენიუ ყოველ რამდენიმე კვირაში , და რომელსაც აქვს დრო, რომ? თუმცა, როდესაც ძვირადღირებული პროდუქტის დაბალანსება, რომლებიც ფასების რყევებისადმი მიდრეკილია, სტაბილური ფასეულობის მქონე საქონლებთან ერთად შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ სასურველი სასურსათო ღირებულება .
ასე რომ, წავიდეთ წინ და აქვს გარკვეული სუფთა lobster და ძროხის თქვენი მენიუ, მაგრამ temper ეს რამდენიმე ნაკლებად expensively priced ქათმის კერძები ან მაკარონი კერძები.
თქვენი მენიუსთვის შესაფერისი ფასის ქონის შექმნა აუცილებელია ხარჯების შენახვისა და გაყიდვებისთვის. გააზრების როლი ნაწილი კონტროლი, კვების ღირებულება, ფასების რაოდენობა დაეხმარება შექმნას რესტორანი მენიუ, რომელიც ნაშთებს სამომხმარებლო მოლოდინი ხელმისაწვდომი სამზარეულო ინვენტარი.