გასაყიდი
კარგი სერვერი იცის, თუ როგორ უნდა გაყიდოს. Up- გაყიდვის უბრალოდ მიღების მომხმარებელს მეტი დახარჯვა, ვიდრე ის თავდაპირველად აპირებს. მაგალითად:
დამკვეთი: "მე მაქვს მარტინი, დავრჩებოდი".
სერვერი: "გაქვთ უპირატესობა ჯინიზე? ჩვენ ვატარებთ Bombay და Beefeaters. "
დამკვეთი: "მშვილდოსნები, გთხოვთ."
სერვერმა არ გაატარა სასმელი წესრიგი და ფეხით მოშორებით. ამის ნაცვლად, მან შესთავაზა უფრო ძვირი ლიქიორით. იმ შემთხვევაში, თუ მას არ ჰქონდა მომხმარებელს შეიძინა მარტინი კარგად დამზადებული ჯინი. ეს არის კარგი, მაგრამ კარგი სერვერი ყოველთვის შეეცდება შესთავაზოს რაღაც ცოტა გავალამაზოთ და ცოტა უფრო ძვირი. რესტორანი შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც საკვები და სასმელი ოპერაცია, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მისმა თანამშრომლებმა არ უნდა გამოიყენონ გამყიდველი ტაქტიკა.
Chain რესტორნები , როგორიცაა მაკდონალდსი, დასაქმება up- გაყიდვის ყველა დროის. როდესაც ადამიანი მუშაობს დისკზე, სთხოვს, თუ გინდა რომ სუფთა ზომის ნომერი შეაგროვოთ შვიდი ნომერი, ან თუ გინდა ზედმეტი ქატოანი ყავისფერი ოცდაათი ცენტი, ეს არის გაყიდვის მისი ყველაზე ძირითადი და unrefined ფორმა.
Up-Selling საფუძვლები
რესტორანში, სარეალიზაციო უნდა გაკეთდეს ცოტა მეტი finesse. გასაღები გაყიდვის არის ამის გაკეთება ისე, რომ მომხმარებელს არ იცის ის არის გაყიდული რაღაც. მაგალითად:
სერვერი: "მაშინაც კი, თუ მაინტერესებს იწყება მადაგასკარი? ჩვენი მზარეული ჩვენი სახლის საყვარელია, გამომცხვარი ლობიო დიპლომატი კროსტინთან. "
დამკვეთი: "ეს კარგია. რა არის ეს? "
სერვერი: "მას აქვს კრემისებური ალფრედო სოუსით შემწვარი წითელი წიწაკა, არტიჩოკო გული და სუფთა ლობირება. მე მაქვს ერთი ვახშამი სადილად. "
დამკვეთი: "ეს ჟღერს დიდი! ჩვენ გვექნება ერთი! "
სერვერმა არ დაელოდა მოსმენა, თუ დამსვენებელს უნდოდა. ამის ნაცვლად, ის უბრალოდ წავიდა წინ და უთხრა მათ შესახებ პოპულარული სპეციალური სამზარეულო იყო გაშვებული. ვთქვათ, მომხმარებელს არ მოსწონს lobster. სერვერს უკვე აქვს თავისი ყურადღება და გთავაზობთ კიდევ ერთი appetizer ნაცვლად. მაგალითად:
დამკვეთი: "არა მადლობა. მე ალერგიული ვარ ზღვის პროდუქტებით. "
სერვერი: "სამზარეულოს ასევე უგემრიელესი ტომატის ბაზილიტ ბრიუსჩეტა ემსახურება მოზარდი ზეთისხილისა და ქერქიანი ფრანგული პურისგან."
დამკვეთი: "Hmmm, რომ ჟღერს კარგი. მე ერთი ვიღებ. "
Okay, ასე რომ, შესაძლოა, არა ყველა რესტორანი საუბარი მიდის ამ შეუფერხებლად ან თავაზიანად, მაგრამ თქვენ მიიღებთ იდეას? სერვერი გაწვრთნილია იმისათვის, რომ ავტომატურად შესთავაზოს მადის კვება. თუმცა, მან უკეთ იცის, ვიდრე დამწყებ მომხმარებელს. თუ მომხმარებელს ამბობს, რომ მათ არ სურდათ დამღუპველი, ის არ დადგება მენიუში ყველაფერი, სანამ არ აიღებს რაღაცას. ის entrée- ში გადავა.
ენთრეის გაყიდვა
ვთქვათ, მომხმარებელს არ აინტერესებს მადაგასკარი ან სასმელი სპეციალური. ზუსტად ის იცის, რაც მას სურს. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ჩვენი სერვერი ვერ შეძლებს კიდევ უფრო გაყიდვადი ტექნიკის გამოყენებას. მაგალითად:
დამკვეთი: "მე მაქვს ქათმის მარსალა".
სერვერი: "გსურთ შეავსოთ წვნიანი ან სალათი თქვენს შემოსვლამდე? დღევანდელი წვნიანი ველური სოკოს ნაღებია. "
დამკვეთი: "Hmmm, რომ ჟღერს კარგი. ჭიქას წავედი ".
არსებობს კიდევ რამდენიმე დოლარი დაამატეთ კანონპროექტს და სერვერს.
დესერტის გაყიდვა
საბოლოოდ, საბოლოო up- გაყიდვა. დესერტი . საუკეთესო საშუალებაა გაყიდოს დესერტი, მიეცეს mouthwatering აღწერა.
კარგი მაგალითი : "გისურვებთ ჩვენი ხელნაკეთი შოკოლადის ფენას ტორტი. ეს არის ფერადი მდიდარი მუქი შოკოლადის გარნა და ჟოლოს შევსება და ემსახურება ჩვენი ხელმოწერის შოკოლადის ხავერდის სოუსით. "
ცუდი მაგალითი: "გინდა რაღაც დესერტი?"
შეთავაზების დესერტი სანამ კლიენტს აქვს მოსალოდნელი მოსაზრება. აღწერეთ ის, რომ მომხმარებელს სურს. გააკეთეთ ეს sexy და მაცდური. მიუთითეთ მაგიდა გაყოფილი ერთი ან ორი desserts, ვიდრე ცდილობს გაყიდოს ცალკე დესერტი თითოეული სტუმარი. და გთავაზობთ დესერტის შემდეგ ცხელი ყავათ, შესაძლოა სპეციფიკური ყავა, როგორიცაა კაპუჩინო ან ესპრესო.
ან იქნებ სასიამოვნო სადილის შემდეგ, როგორც პორტი ან გული. კარგი სერვერი შეიძლება ზედმეტი ათი დოლარი ან მეტი ადამიანი, მხოლოდ up- გაყიდვადი დესერტი და სასმელების, არა მხოლოდ იზრდება რესტორნის მოგება, მაგრამ მისი წვერი ასევე.
საბოლოო სიტყვა Up- გაყიდვა
გასაყიდი უნდა იყოს თქვენი თანამშრომლის ტრენინგის ნაწილი. ყველა სერვერმა უნდა იცოდეს, რომ გაყიდვის საფუძვლები, შეთავაზება ზედა თაროზე ლიდერობას, რათა იცოდეს, თუ როგორ უნდა მისცეს mouthwatering აღწერა მენიუს ნივთები. ყიდის არა მხოლოდ რესტორნის გაყიდვების ზრდას, რაც ქმნის უფრო დიდი რჩევებს სერვერებზე და აჩვენებს კლიენტებს, რომ თქვენი თანამშრომლები ცოდნა და მეგობრულია.