კომერციული სამზარეულოების ძირითადი განლაგება და სად მუშაობს
დაწესებულებაში არსებული სადგურების რაოდენობა დამოკიდებულია რესტორნის მენიუზე. ერთი რესტორანი შეიძლება ჰქონდეს რამდენიმე სადგური სპეციალიზებული აღჭურვილობით, ხოლო მეორე შეიძლება ჰქონდეს მხოლოდ ერთი ან ორი სფერო, რომელიც განკუთვნილია გარკვეული მენიუს ნივთებისთვის.
სამზარეულო ბრიგადა
ჯარიმა სასტუმროების ჩათვლით, მათ შორის ჯარიმა რესტორნები, მე -19 საუკუნის ბოლომდე უფრო საერთო გახდა, კომერციული სამზარეულოთი კი ცოტათი უნდა დაეუფლონ ტენდენციას. დაიბადა ბრიგადის დე-სამზარეულო , რომელიც სასიამოვნოა, ფრანგული სამზარეულოა "სამზარეულო პერსონალი".
მაგრამ ტერმინი "თანამშრომლები" ნამდვილად არ აკეთებენ სამზარეულო ბრიგადის სამართლიანობას. ზოგიერთი პროფესიონალი მაღალკვალიფიციური და დამუშავებული chefs, სხვები შეიძლება უბრალოდ სწავლის თოკები, ალბათ განთავსებული პასუხისმგებელი სალათები. ზოგმა შესაძლოა, ერთი სამზარეულო სამუშაო სადგური შექმნა, ხოლო სხვები კი მთელ სამზარეულოს ოპერაციას გააკონტროლებენ.
სამზარეულო ბრიგადები შემცირდა ზომა გასული საუკუნის განმავლობაში, რადგან ტექნოლოგია გაძლიერდა, რომელიც საშუალებას აძლევს უფრო ნაკლები ადამიანი გააკეთოს იგივე მუშაობა, რომელიც საჭიროა მრავალი ხელები. წარმოიდგინეთ, რომ საჭმლის მომნელებელი აპარატები ჩაჭრილ და ძვირფასეულობებს იღებდნენ. და რესტორნები უფრო მეტად ინტიმურია ამ დღეებში, ვიდრე მე -19 საუკუნის გრანდიოზული დაწესებულებები.
მაგრამ ჯაჭვის ბრძანება ჯერ კიდევ არსებობს და კვება მომზადება ჯერ კიდევ დალაგებულია სადგურებში საუკეთესო დაწესებულებებში.
საუტე სადგური
ყველაზე გამოცდილი მზარეულები ხშირად იყენებენ sauté სადგურის მუშაობას, რადგან ეს არის სადაც არის ყველაზე რთული კერძები. Sauté მზარეული უნდა იყოს გამოცდილი საკმარისი იმისათვის, რომ საზ რამდენიმე კერძები ერთდროულად ვახშამი ან სხვა Rush საათი.
ფართო სამზარეულოს ბრიგადში, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ saucier here, შეფ პასუხისმგებელია შექმნას საწებელი, რომ ერთად გარკვეული კერძები. ზოგჯერ saucier ასევე ემსახურება როგორც sauté მზარეული, პასუხისმგებელი საწებელი, ისევე როგორც ყველა sautéed ან პან შემწვარი entries.
Sauté სადგური, როგორც წესი, აღჭურვილია მრავალფუნქციური სანთურებიანი გაზის დიაპაზონით, sauté pans და tongs. მას, როგორც წესი, აქვს საკუთარი სუფთა ფართობი ყველა მზარეულის აუცილებელი ინგრედიენტებით, ასევე ჭრის დაფა, ქულერი და სუნელი.
გრილის სადგური
გრილის შეიძლება იყოს char breiler ან flattop და გრილი სადგური ასევე, როგორც წესი, cooler ამისთვის გრილი ნივთები, როგორიცაა ქათამი, საქონლის ხორცი, ან ქაბაბი. თქვენ ასევე მოვძებნოთ მაშები და გრილის ფუნჯი აქ ერთად სახლი სუნელი გამოიყენოთ.
გრილის მზარეული ასევე უნდა ჰქონდეს დიდი გამოცდილება. ისევე როგორც sauté მზარეული ან saucier, ის ხშირად cooking რამდენიმე კერძები ერთდროულად. მან უნდა იცოდეს, როგორ სწორად საზ ძმარი კარგად, საშუალო და იშვიათი ტემპერატურა, ასევე თევზი და ფრინველი.
Fry სადგური
ფრეერის ან ფრაროლატორი, როგორც ის ხანდახან უწოდებენ - არის საკვები, როგორიცაა ქათმის ფრთები, ხახვი ბეჭდები და ფრანგული კარტოფილი. დიდი საკვები, რომელიც შედის fryer გაყინული, ასე რომ საუკეთესო Fry სადგურები აქვს საკუთარი საყინულეები.
სხვა აუცილებელი საშუალებებით არის შემწვარი კალათები, მაჩები და bowls for breading.
Fry სადგური კარგი შესვლის დონის სამზარეულო პოზიცია, იდეალურია ვინმე მხოლოდ დაწყებული რესტორანში სამზარეულო. მაგრამ ერთი ადამიანი შეიძლება ვივარაუდოთ როლი ორივე გრილის მზარეული და ფრაის მზარეული ზოგიერთ სამზარეულოს ბრიგადში, განსაკუთრებით პატარა სამზარეულო დაწესებულებებში.
პიცის სადგური
თუ პიცა აქვს მენიუში მნიშვნელოვანი ადგილი, დაგჭირდებათ პიცის სადგური. კომბინირებული კომპლექსი პურის სადგურთან ერთად პიცა სადგურისთვის კარგი არჩევანია. და, რა თქმა უნდა, დაგჭირდებათ ღუმელი . თქვენ შეგიძლიათ ინვესტიცია სპეციალობით პიცა ღუმელი ან გამოიყენოთ ღუმელები თქვენს გაზის სპექტრი. უზარმაზარი ღუმელი, რომელიც შეიძლება ერთდროულად საზრდოობს, არის საუკეთესო ფსონი, თუ პიცა არის თქვენი რესტორნის ყურადგება და გეგმავს ბევრს ემსახურება.
კარგად განთავსებული პიცის სადგური ასევე უნდა ჰქონდეს პიცის ეკრანები სამზარეულოსა და ემსახურება, პიცა პედლები, პიცის საჭრელი და ცვილის ფურცლის ფურცლები.
პიცა მზარეული ასევე ხშირად შესვლის დონის პოზიციაა. აქ არის ადგილი წინსვლისთვის.
სხვა სამზარეულო სადგურები
საკმარისი სივრცის მქონე რესტორნები შეიძლება დაამატოთ სალათი სადგური ან დესერტის სადგური, ან ეს შეიძლება იყოს ჩართული დატვირთვის სადგურში .
კარგად საწყობი სალათის სადგური მოიცავს სალათის ფოთლებს, ბოსტნეულს, სალათებს, ფირფიტებს. დესერტის სადგურს უნდა ჰქონდეს ქულერი და ფირფიტებისა და დესერტის ჩანართებისთვის განკუთვნილი ქულერი. იგი უნდა შეიცავდეს ფართობი შეიკრიბება desserts.
სამზარეულო ხაზი
ბოლო, მაგრამ რა თქმა უნდა, არ არის საკმარისი სამზარეულო ხაზი, სადაც სერვერები შეარჩიეს მათი საკვები, თუმცა "ხაზი" ზოგჯერ ეხება ხაზის სადგურების სამზარეულოში. ის ხშირად მსახურობს ექსპედიტორის მიერ - ინდივიდი, რომელიც პასუხისმგებელია სასადილო ოთახში გაგზავნის სასადილო ოთახში. დიდ სამზარეულოში, ექსპედიტორს ასევე შეუძლია დაუკავშირდეს ბრიგადის მზარეულებს. ხაზს უნდა ჰქონდეს garnish, ფირფიტები, spindle for ბილეთების და გათბობის ნათურები შენარჩუნება ელოდება საკვები ცხელი.
რამდენი სადგური გაქვთ?
ბიუჯეტი, სივრცე და დაგეგმილი მენიუ არის ყველაზე დიდი მოსაზრებები იმის განსაზღვრაში, თუ რამდენი სადგური გაქვთ თქვენს სამზარეულოში. ბევრი მათგანი შეიძლება კომბინირებულიყო სივრცისა და ფულის დაზოგვაზე, და რა თქმა უნდა, არ არის საჭირო მზარეული თითოეული სადგურის დროს ნელი ცვლაში.