რესტორნის სამზარეულოს დაგეგმვისა და აღჭურვის საფუძვლები
გაიგე რესტორნის სამზარეულოს როლი
სამზარეულო არის თქვენი რესტორნის გული, სადაც თქვენი მენიუ მოდის ცხოვრებაში. ეს არის ის, სადაც საკვები მზად არის, მოხარშული და მოოქროვილი. ასევე, სადაც ბინძური კერძები შემოიტანენ, სადაც ინახება საკვები და სადაც ყველა თქვენი ნივთები, კერძები და სამზარეულოს მოწყობილობები განთავსდება. სახლისგან განსხვავებით, სადაც შენ და შენს ოჯახს მხოლოდ რესტორანი სამზარეულო ჰყავს, ათეულობით ადამიანმა და მისგან გამოგზავნა ნებისმიერ ცვლაზე, ამიტომ მნიშვნელოვანია ორგანიზება. ადგილი ყველაფერი და ყველაფერი თავის ადგილზე. ეს არა მხოლოდ გადაარჩენს დროს დაკავებული rushes, მაგრამ ასევე ეხმარება შენარჩუნება სამზარეულო.
იცოდე განსხვავებები კომერციული ღუმელებითა და საზღვრებით
კომერციული ღუმელები და მერყეობები სპეციალურად განკუთვნილია მაღალი მოცულობის სამზარეულოსთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი იყენებენ ერთ-ერთ ყველაზე ძვირადღირებულ ტექნიკას, ყიდულობთ, კარგი სავაჭრო დიაპაზონი შეიძლება ათწლეულები გაგრძელდეს. თქვენი რესტორნის მენიუში სასურსათო ტიპის ტიპი უკარნახობს რა სახის კომერციული დიაპაზონის შეძენას.
მაგალითად, თუ თქვენ აპირებთ გამორჩეულს რამდენიმე მწვადი ელემენტი თქვენს მენიუში, საჭიროა კარგი ზომის გრილი. თუ რესტორნის მენიუში sauté კერძები არის მთავარი, მაშინ ექვსი ბერნის კომერციული დიაპაზონი იდეალურია. სხვა ნივთები განიხილოს ნებისმიერი სამზარეულო ღუმელი, ღუმელი ან გრილები HVAC (გათბობის სავენტილაციო კონდიციონერი) სისტემა, რომელიც მოიცავს გამწოვები და ხანძარსაწინააღმდეგო.
განიხილეთ გაქირავებული ან გამოყენებული სამზარეულო ტექნიკა
რესტორნის ტექნიკის გარკვეული ნაწილი იდეალურია ლიზინგისთვის, რადგან მათ აქვთ მოკლე lifespan, ან ყიდულობენ, რადგან მათ აქვთ გრძელი სიცოცხლის ხანგრძლივობა. ყინულის მანქანები იდეალურია იჯარით, რადგან ისინი ხშირად არ იარსებებენ რამდენიმე წელზე მეტი ხნის განმავლობაში და მათ შესვენება ძვირადღირებულია. კომერციულ ღუმელში, როგორც ზემოთ აღინიშნა, იდეალურია ყიდვისას, რადგანაც ისინი დიდხანს გაგრძელდებიან და საინვესტიციო ღირს.
შეინახეთ ხარჯები თქვენს სამზარეულოში
კარგად დაგეგმილი რესტორნის სამზარეულო არ არის მხოლოდ კვების საკვები მიედინება სასადილოში - მას შეუძლია შეინახოს ფული დროულად და ნარჩენებით. თუ თქვენი თანამშრომლები იციან, სადაც ყველაფერი მდებარეობს, ესმის FIFO- ს წესით (პირველ რიგში, პირველი), რაც ხელს შეუწყობს საკვების ნარჩენებისა და გაფუჭების შემცირებას. იგი ასევე მომზადება და სამზარეულო ჯერ სამზარეულო უფრო ეფექტური.
შეინახეთ თქვენი რესტორანი სამზარეულო სუფთა
არაფერი არღვევს რესტორნის რეპუტაციას უფრო სწრაფად, ვიდრე სასურსათო მოწამვლის შემთხვევაში. სუფთა სამზარეულო მნიშვნელოვანია ნებისმიერი რესტორანი. რეგულარული დასუფთავების სია უზრუნველყოფს, რომ ყველა თანამშრომელმა იცის, რა უნდა გაკეთდეს თითოეულ ცვლაში. შექმნის დაგეგმილი დრო უფრო დიდი დასუფთავების სამუშაო ადგილების ყოველი თვის დაიცავს თქვენს სამზარეულო უსაფრთხო მომხმარებელს და თანამშრომლებს.
თუ თქვენი რესტორანი კვირაში შვიდი დღის განმავლობაში ღიაა, მთელი წლის განმავლობაში, ნელი სეზონის განმავლობაში უნდა გადააწყოთ ორი სამი დღე, დაიხუროს და დაინსტალირდეთ მთელი დაწესებულების სრულ გაწმენდაზე. ბევრი დასუფთავების სამუშაოების შეიძლება outsourced სხვა კომპანიები, მათ შორის hood დასუფთავების, სამზარეულო საგებები და ფორმები. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ პერსონალი პასუხისმგებელი იყოს დასუფთავების საკითხებზე, ყოველდღიურად, ყოველთვიურად ან ყოველწლიურად.
სამზარეულო არის ნებისმიერი რესტორნის გული. ფუნქციონალური კომერციული სამზარეულოს გარეშე, რესტორნის მფლობელები მკაცრი დაჭერილი იქნებოდნენ იმისათვის, რომ უზრუნველყონ შესანიშნავი საკვები დროულად მომხმარებლისთვის. მნიშვნელოვანია გახსენით სწორი აპარატურის შერჩევა, რადგან ის აისახება თქვენს საბიუჯეტო ბიუჯეტს; რესტორნის მფლობელებმა უნდა გაითვალისწინონ გამოყენებული, იჯარით და ახალი ტექნიკის სარგებელი. ხელსაყრელი სადღესასწაულო ოპერაციებისათვის საწყობში, სუფთა და ორგანიზებულ სათავსოები აუცილებელია.
მენეჯმენტსა და პერსონალს შორის მკაფიო კომუნიკაცია შეუძლია დაეხმაროს ოპერაციებს შეუფერხებლად როგორც სამზარეულოში, ასევე სასადილოში.