რესტორნის მენიუ და მოგება მარჟები
გაიგე, რამდენად სურსათის ღირებულება მუშაობს.
სურსათის ღირებულება ეხება თუ რამდენად რესტორანში იხდის საკვები, სანამ რაიმე დამატებითი ხარჯები ემზადება და ემსახურება საბოლოო ფასს.
მაგალითად, ერთი კვერცხი შეიძლება დაჯდა ხუთი ცენტი, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ რესტორანი ხუთი ცენტისთვის კვერცხს გაყიდის. ამ კვერცხის ხარჯების დასაფარად საჭიროა არა მარტო მისი საკვების ღირებულება, არამედ ის მომზადება (მზარეულის ხელფასები), მას ემსახურება (სერვერის ხელფასის) და გაწმენდის შემდეგ (ბუზერი და / ან ჭურჭლის ხელფასები). ყველა ეს ღირებულება უნდა დაფაროს თითოეული რესტორნის გაყიდვით, რის გამოც კვების ღირებულება ძალიან მნიშვნელოვანია. ზოგიერთი ელემენტი, როგორიცაა კვერცხი და კარტოფილი დიდი საკვები ღირებულება ; რომ ისინი ძვირი ღირს და ძვირად შეიძენენ ბევრად უფრო მაღალ ფასს. სხვა, ისევე როგორც ძროხის ან სუფთა ზღვის პროდუქტები ბევრად უფრო მაღალია საკვები ღირებულება, ასე რომ თქვენი მოგების ზღვარი მცირდება. საერთო წესი ის არის, რომ კვების ღირებულება არ უნდა აღემატებოდეს მენიუს ფასის 30% -ს. ასე რომ, თუ რესტორანი ემსახურება ძროხის filet ერთად mashed კარტოფილი და მხარეს სალათი და ღირს $ 6 ყველა ინგრედიენტები, მინიმალური მენიუ ფასი უნდა იყოს $ 20.
გააგრძელეთ ნაწილი ზომები კონტროლის ქვეშ
კიდევ ერთი ტერიტორია, რომელიც რესტორანს შეუძლია ფულის დაზოგვა, არის ნაწილი კონტროლი. თითოეული კვებაზე მსახურობას აქვს თანმიმდევრული ნაწილი ზომა , რათა შეინარჩუნოთ საჭმლის ღირებულება. Chain რესტორნები აქვს ნაწილი ზომა ქვემოთ - ასე, რომ მათ შეუძლიათ შესთავაზონ თანმიმდევრული პროდუქტის მეტი მრავალჯერადი ადგილებში.
გამაგრილებელი ინგრედიენტები, როგორიცაა cheeses და meats დაეხმარება სტანდარტიზაციის თქვენი ნაწილი, არ აქვს მნიშვნელობა, ვინ არის სამზარეულოში. თითოეული მენიუს ერთჯერადი ზომის ფირფიტების გამოყენება ასევე შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ თანხები თანმიმდევრულად. თუ თქვენ გახსნით ახალ რესტორანს , შეიმუშავებს სამზარეულოს სახელმძღვანელოს დეტალებით მენიუს ნაწილების შესახებ, დაეხმარება მატარებლის პერსონალს.
სამზარეულო ნარჩენების მინიმიზაცია
ნარჩენები არ არის, არ არის ჭეშმარიტი რესტორნებისათვის, რადგან ეს არის ოჯახებისთვის. თავიდან აცილება, რომელსაც აქვს ცალკე მენიუს ელემენტი. თითოეული ნივთიერება რესტორანში სამზარეულოში უნდა იყოს გამოყენებული მინიმუმ ორი ან სამი მენიუს ელემენტით. თქვენი მენიუში საკვების გამოყენება , ნაკლებად სავარაუდოა დაგვრჩა. მაგალითად, თუ გთავაზობთ კალიფორნიის ბურგერს სუფთა avocado, თქვენ უნდა შეიცავდეს avocados სხვა მენიუ კერძები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენს რისკზე ავქოდოზების გაფუჭების შემთხვევაში რისკავს. სუფთა გუაკამაოლთან ან თურქეთის სენდვიჩთან ერთად გთავაზობთ.
განაახლეთ თქვენი მენიუ
ჩემი პირველი რესტორანი, რომელიც (ცუდი) ცდილობდა შემოგთავაზოთ ვეგეტარიანული / ჯანსაღი ნივთი, დავამატეთ კერძი ერთად granola და cantaloupe საუზმე მენიუ (გასაკვირი არ არის, რომ არ გაყიდოს, ისევე, როგორც ყველა ) და ჩვენ მოხდა ყოველკვირეულ შემთხვევაში კანალუპე, რომელიც ძნელი იყო ჩართული სხვა კვებაში. არსებობს მხოლოდ იმდენად სუფთა ხილის ადამიანი მზად არის შეკვეთა.
ჩვენ დასრულდა გამოყენებით cantaloupe ძირითადად garnish (lame, მე ვიცი). საბოლოოდ, როდესაც ჩვენ განახლებული ჩვენი მენიუ ჩვენ nixed კერძი საერთოდ. მენიუს შემოწმება წელიწადში რამდენჯერმე შეუძლია დაეხმაროს მენიუს დამანგრეველებს. ასევე საჭიროა კვების ფასის შემოწმება და საჭიროების შემთხვევაში ფასების განახლება.
წყარო
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance