დაზოგეთ თქვენი რესტორანი ფული
ნარჩენები არა, არ მინდა. ძველი სიტყვა არის კლიშე, რადგან ეს სიმართლეა . In რესტორანი სამზარეულო, ადვილი დაივიწყოს ინგრედიენტები tucked მოშორებით ქულერი ან Walk-in. როდესაც იგი აღმოაჩენს, კარგად არის გასასვლელი თარიღი - ასე რომ ნაგვის (ან სავარაუდოდ compost ბინ) მიდის. ან, შესაძლოა, გარკვეული კვირის სპეციალური არ გაიყიდა ასევე მოსალოდნელია; ეს შეიძლება დასრულდეს მიმდინარეობს გადმოაგდეს ორშაბათს.
მაგრამ ამ ტიპის სასურსათო ნარჩენები ძვირადღირებული რესტორნებია. ბიუჯეტებით მკაცრი რესტორნები უნდა შეინახოთ ფული სადაც და სადაც შესაძლებელია. სასურსათო ნარჩენების შემცირება არის ის, რასაც რესტორანი უნდა აკეთებდეს, კარგ ეკონომიკაშიც კი.
აქ არის რამოდენიმე მარტივი ნაბიჯი იმისათვის, რომ შევინარჩუნოთ საკვების ნარჩენები თქვენს რესტორანში სამზარეულოში მინიმუმამდე.
შეიძინეთ მხოლოდ ის, რაც გჭირდებათ
|
შენი გაყიდვების წარმომადგენელი შეიძლება შეეცადოთ, რომ შეიძინოთ რამდენიმე სალათის ან პომიდვრის ყიდვა, რადგან ისინი იყიდება. თუმცა, თუ კვირაში ერთზე მეტ შემთხვევაში არ გამოვიყენებთ, მაშინ საჭმლის გაფუჭების რისკს ატარებ. და ეს დოლარი დაკარგა. მხოლოდ ყიდვა პროდუქციის იყიდება, რომ თქვენ შეგიძლიათ აუცილებლად გაყიდოს ერთი კვირის განმავლობაში.თუ ის, რაც არ არის თქვენი რეგულარული მენიუ , აქვს კარგი იდეა, თუ როგორ აპირებთ ემსახურება მას მომხმარებელს.
ლეიბლი ყველაფერი
ეს ყველაფერი ეხება თქვენს ფეხით- in ქულერი და საყინულე ასევე მშრალი შენახვის. არა მარტო ეს უზრუნველყოფს სურსათის უვნებლობას, ის დაგეხმარებათ ძველი საჭმელი პირველი (ფიფას) გამოიყენოთ სანამ გააფუჭებს.
ეს უნდა იყოს თქვენი სამზარეულო SOP (სტანდარტული ოპერაციული პროცედურის) ნაწილი.
შეამოწმეთ ყველა სასურსათო დავალება
ხშირად რესტორნების DOA- სთან მივიდა ახალი პროდუქტების შემთხვევები. ანუ, ისინი ან გაფუჭებული ან კარგად გზაზე. სწორედ ამიტომ მნიშვნელოვანია თქვენი შემომავალი ბრძანების შესამოწმებლად. თუ თქვენ (მესაკუთრე) არ არის პასუხისმგებელი კვების შემოწმებისას, დარწმუნდით, რომ ვინმეს იცის, რომ მათ შეუძლიათ უარი თქვან მწვანილი ან გაფუჭებული ღვინოების შემთხვევები.
არ შეგეშინდეთ, რომ გამოაგზავნოთ საკვები და ისაუბროთ გაყიდვების რეპრესთან. თუ ხდება არაერთხელ, დროა დაიწყოს ახალი საკვები გამყიდველი.
რეგულირება ლუდის და ღვინის ტემპერატურა
მიუხედავად იმისა, რომ ლუდი და ღვინო არ არის ახალი სუფთა, ისინი კვლავ მალფუჭებადი. მავნე ტემპერატურამ შეიძლება გამოიწვიოს ლუდი "სუნთქვის" გემო და ღვინის მწარედ ხდის. დარწმუნდით, რომ თქვენი მშრალი შენახვის ადგილი, ან სად შეინახეთ თქვენი ლუდი და ღვინო, დადგენილია მუდმივი ტემპერატურის ოდნავ გაფუჭებაზე თითქმის შეუძლებელია გაქცევა რესტორანში სამზარეულოში . მაგრამ შეგიძლიათ შეამციროთ იგი ორგანიზებული და მხოლოდ ყიდვისას, რაც გჭირდებათ. თუმცა, არ მიიღოთ overzealous შესახებ tossing საეჭვო საკვები. როდესაც ეჭვი, ჩააგდე ის. პატარა spoilage უკეთესია რისკის ქვეშ თქვენი კლიენტების ჯანმრთელობის.
შეასრულეთ ინგრედიენტები
ვინც რესტორანში მუშაობის დროს გაატარა, იცის, რომ ორშაბათის სუპი სპეციალური ჩვეულებრივ რეციკლირებული შაბათ-კვირის სპეციალობითაა. არაფერია არასწორი წინა კადრებისგან ახალი კერძით შექმნის განსაკუთრებული სპეციალობით (ვთქვათ, საკვები არ არის გასული თარიღი - ისევ, როდესაც ეჭვი ეპარება, რომ ის არის). ახალი სადილი ან ვახშმისთვის ნარჩენების შემცირება კარგი ნარჩენების შემცირების კარგი გზაა.
განვიხილოთ კომპოსტირება
სურსათის ნარჩენები არ არის კარგი რესტორნის ბიუჯეტის ან გარემოსთვის.
რეპროდუცირებული ინგრედიენტების ახალი სპეციალური საშუალებების შექმნა კარგი გზაა თქვენი კვების ღირებულების მონაკვეთისა და საჭმლის რაოდენობის შემცირების ხარჯზე. იმ ინგრედიენტებისთვის, რომლებიც არ დაიჭერენ დროში და შეავსებენ მათ ნაერთს, ნაგვის ბინის ნაცვლად არის კიდევ ერთი გზა, რათა შეამციროს სპილილი. უფრო და უფრო მეტი რესტორანი მიდის მწვანე , ახორციელებს გადამუშავებასა და მათი ბიზნეს მოდელის ნაწილს. მაშინაც კი, თუ თქვენ არ გაქვთ რესტორნის ბაღი, რომ გამოიყენოთ კომპოსტი, ადგილობრივი ფერმერები ან მებოსტნეები ბედნიერი იქნებოდა მათი ბაღები. ეს არის მოგება გამარჯვება ორივე თქვენგანს.