თქვენი საუკეთესო რესტორნის გახსნის ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა თქვენი შემოქმედების ნაკადი. შეგიძლიათ შეიმუშაოთ რესტორანი თქვენი უნიკალური ბეჭდით. ეს უნიკალურობა მომხმარებელს შეუძლია მოიზიდოს. თუმცა, რესტორნის თემის შექმნა არ არის ისეთი, როგორც მოჭრილი და მშრალი, როგორც ადგილის არჩევა და მენიუ . რესტორნის თემაა საკვები, ატმოსფერო და სერვისის ნაზავი. ასე რომ, როგორ გადაწყვეტს რომელი რესტორნის თემა არის თქვენთვის სწორი?
როგორ გადაწყვეტს რა სახის თემა გამოდგება ადგილობრივი კონკურენციისგან?
გახსოვდეთ თქვენი საკუთარი კომპენსაცია
ხშირად, როდესაც ადამიანი გადაწყვეტს მათ რესტორანში გახსნას, მათ აქვთ იდეალური კონცეფცია - სტეიკჰაუსი, სენდვიჩის მაღაზია, ყავის სახლი და ა.შ. ეს არის დიდი იმიტომ, რომ ის გაძლევთ საშუალებას დაიწყოს ადგილი. ფრთხილად იყავით თქვენი პირადი დამოკიდებულება თქვენი რესტორნის თემასთან დაკავშირებით. შესაძლოა მტკიცედ მჯერა, რომ თქვენს სამეზობლოში საჭიროა კარგი სტეიკი და ხელბორკილი ლუდი.
მაგრამ სხვები გეთანხმებით? მაშინაც კი, თუ არ აინტერესებთ თქვენს ადგილობრივ რესტორნებს (რომლებიც ასევე მალე კონკურენციას) ბევრ ადამიანს აკეთებენ. შეხედეთ რამდენიმე რესტორანს სხვა მომხმარებელთა თვალსაზრისით. იქნებ არ გაჩერდე ხმამაღალი მუსიკა ადგილობრივ ტავერნაში, მაგრამ ბევრი ადამიანია, ვისაც უყვარს სადილი. ან, ალბათ, ფიქრობთ, რომ არ არის საკმარისი საოჯახო მეგობრული რესტორნები ამ სფეროში.
ეს არის თქვენი აზრი , არ არის რთული ფაქტი.
იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული მიკერძოება, შეგიძლიათ ერთად ფოკუს ჯგუფი - რაღაც მსხვილი კორპორაციები რუტინულად ეხმარება მათ პროდუქციის განვითარებასა და სარეკლამო კამპანიების შემუშავებაში. 10-15 ადამიანების ფოკუს ჯგუფი (დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ თქვენს მეგობრებისა და ოჯახის წევრების გარეთ მყოფი ადამიანები შედიან) უპასუხებენ მკაფიო კითხვებს.
განსაზღვრა შენი აუდიტორია
თქვენი აუდიტორია თეთრი საყელო? ლურჯი საყელო? ოჯახები? მამაკაცები? ქალები? ვინ გელით თქვენი რესტორანში მოზიდვა? რა მიმართავს მომხმარებელს ერთი ჯგუფის მომხმარებელს, არ შეიძლება აუცილებლად მიმართოს სხვა ჯგუფებს. მაგალითისთვის, რა შეიძლება ითქვას პატარა შვილებთან ერთად ოჯახებს, რომლებიც არ ემსახურებიან ერთ-ერთ თეთრ-საყელო საოფისე მუშას სამუშაოს დასრულების შემდეგ.
რესტორნის აუდიტორიის იდენტიფიცირება ხელს შეუწყობს თქვენი კონცეფციის შემუშავებას. ის განსაზღვრავს რამეების მუშაობას, სასადილო ოთახში, სასადილო ოთახის დიზაინსა და დეკორს, მენიუსა და ფასებს. მაგალითად, თუ თქვენი აუდიტორია უმცროსი ბავშვის ოჯახები, არ უნდა იყოთ შუაღამისას, ან სრული სერვისი სპორტული ბარი.
შეიტყვეთ მეტი თქვენი კლიენტების შესახებ
თქვენი ქალაქის ან ქალაქის დემოგრაფია შეგიძლიათ იხილოთ სხვადასხვა ადგილებში. აშშ აღწერის ნახვა გთავაზობთ თქვენი რეგიონის საშუალო ასაკი, შემოსავალი, საყოფაცხოვრებო ზომა. ადგილობრივი სავაჭრო პალატები და მცირე ბიზნესის ბიუროები ასევე კარგი ადგილებია იმისათვის, რომ გაიგონ უფრო მეტი ფართობი დემოგრაფიის შესახებ. უფრო დეტალური ინფორმაცია შეგიძლიათ გასარკვევად, მით უკეთესი თქვენი რესტორნის კონცეფცია .
საჭიროების შემთხვევაში, ადგილობრივ აუდიტორიას უნდა გასცდეს. ტურისტული ვაჭრობა თქვენს ტერიტორიაზე?
სათხილამურო მთიანი, სანაპირო ან სხვა ატრაქციონები, რომლებსაც ტურისტები მოაქვთ? თუ ასეა, აპირებთ მათ დემოგრაფიაში? ყველა ეს ინფორმაცია არა მარტო დაგეხმარებათ ხორციელად თქვენი კონცეფცია, ის გააძლიერებს თქვენი რესტორნის ბიზნეს გეგმას.
შეისწავლეთ კონკურსი
იხილე ვინ ხვდება სხვა რესტორნებში ნებისმიერ დღეს ან ღამეში. ნუ შეცვლით კლიენტებს სადილიდან სადილზე, შაბათ-კვირას შაბათამდე? ერთხელ თქვენ გადაწყვიტეთ სამიზნე აუდიტორიის და ფასის დიაპაზონი, შეხედეთ სხვა რესტორნებს მსგავსი ფასების მერყეობს. როგორ არის თქვენი კონცეფცია განსხვავებული? რა შეგიძლიათ გააკეთოთ?
შესწავლა სურსათის ტენდენციები
საკვები, ისევე როგორც მოდის, გადის ტენდენციებსა და ბადებს. ზოგიერთი მენიუს ელემენტი კლასიკურია და არასდროს არ გამოდიან სტილი- ფიქრობენ ბურგერები და პიცა. სხვა საკვების დაცემის ტენდენციები, როგორიცაა ხელოსანთა პანინის სენდვიჩები, ხოლო სხვები არიან ბოთლები, როგორიცაა ჩამოსხმული წყალი.
საკვები ჟურნალები, როგორიცაა Bon Appetite და გურმანი და სამზარეულო არხები, როგორიცაა კვების ქსელი არის დიდი რესურსი მოძიებაში რა ცხელი საკვები ახლავე. არა ყველა ტენდენცია შეესაბამება თქვენს რესტორანს თემას, მაგრამ იცის, თუ რა არის პოპულარული პოპულარული, დაგეხმარებათ დააფუძნოს საკუთარი რესტორანი თემა.