Როგორ ავაშენოთ ჯანმრთელი რესტორანი მენიუ

რესტორნები ემსახურება სულ უფრო მნიშვნელოვან როლს ერის ჯანმრთელობის გაუმჯობესებაში. ეროვნული პოლიტიკის თანახმად, იურიდიული ანალიზის ქსელი ბავშვთა სიმსუქნის თავიდან ასაცილებლად (NPLAN) უკანასკნელი 20 წლის განმავლობაში, სახლის გარეთ მოხმარებული ყოველდღიური კალორიების პროცენტი თითქმის გაორმაგდა. აშშ-ში უდიდეს ზრდას უნახავს წონის მომატება, სიმსუქნე და ქრონიკული დაავადებები, როგორიცაა დიაბეტი და გულის დაავადება.

დღესდღეობით, 23 მილიონი ბავშვი არის წონაში ან სიმსუქნე შეერთებულ შტატებში, რომელთა რიცხვი 1970 წლიდან 6-11 წლამდე ბავშვებისთვისაა გამოყოფილი.

მიუხედავად იმისა, რომ რესტორნები არ შეიძლება იყოს მხოლოდ არსებული ჯანმრთელობის კრიზისის დასაგმობი, ისინი უფრო მეტად მნიშვნელოვან ნაწილს თამაშობენ. ჯანსაღი მენიუს ელემენტების დიდი რაოდენობის გათვალისწინებით, რესტორნებს აქვთ შესაძლებლობა, დააკისრონ კვების არჩევანი და დაეხმარონ მათ ჯანმრთელობასთან დაკავშირებულ ვარიანტებს. ჯანსაღი რესტორნის მენიუს შექმნა არ არის გამოწვევების მიუხედავად. რესტორნებს აქვთ slim მოგება მარჟები და საიდუმლო არ არის, რომ ჯანსაღი პარამეტრები, ისევე როგორც ახალი ხილი და ბოსტნეული აქვს მნიშვნელოვნად მოკლე შელფზე ცხოვრებაში, ვიდრე გაყინული საფრანგეთის კარტოფილი ან ბურგერი patties. არსებობს ბევრი სტრატეგია, რომ რესტორნის მფლობელებს შეუძლიათ განახორციელონ თავიანთი მენიუები ჯანმრთელი, მიუხედავად იმისა, რომ შენარჩუნებულია ღირსეული კვების ღირებულება და მოგება.

თანამედროვე რესტორანი სასადილო

ამერიკის შეერთებულ შტატებში სასადილო ნიმუშები მნიშვნელოვნად შეიცვალა გასული 50 წლის განმავლობაში და იმ მიზეზით, რომ ადამიანები თავიანთი სახლების გარეთ ჭამის საჭმელს არჩევენ, განსხვავდებიან 20, 30 ან 40 წლის წინ.

ოჯახებს შეუძლიათ აირჩიონ ვახშამი Applebee- ის ან ზეთისხილის ბაღში, რადგან ეს არის მოსახერხებელი და ხელმისაწვდომი, ხოლო 30 წლის წინ ისინი მხოლოდ სადილს იწვევენ განსაკუთრებულ შემთხვევასთან ან მკურნალობასთან დაკავშირებით. ამერიკელები უფრო შორს არიან და უფრო ხაზგასმული არიან, ვიდრე ოდესმე და მოხერხებულობა ხშირად იჩენს თავს ჯანმრთელობასთან დაკავშირებით, როდესაც საქმე ეხება საჭმელს.

ეს, რა თქმა უნდა, გაამწვავა მაკდონალდსის სწრაფი კვების პროდუქტების ზრდის გამო, რაც, მისი ვებ-გვერდის მიხედვით, ახლა უკვე დაახლოებით 70% -იანი ბიზნესი დრაივი-თრუ-ფანჯრის საშუალებით ხდება.

იმის გათვალისწინებით, რომ ახალი როლი, რომელიც რესტორნებს ყოველდღიურად უდიდეს ამერიკელებზე ატარებს, არ არის გაუმართლებელი საზოგადოება, რომ პატრონების ჯანმრთელი მენიუს არჩევანი მოითხოვოს. მაგრამ არის ის, რომ გონივრული მოთხოვნა რესტორნებისთვის, რომლებიც უკვე მოქმედებს slim margins? და ხალხს ნამდვილად შეიძინოს ჯანმრთელი პარამეტრები? ყოველივე ამის შემდეგ, თუ მოცემული არჩევანი შორის cheeseburger ან მწვანე სალათი, რამდენი ადამიანი ნამდვილად აირჩიოს სალათი? მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს კონკრეტული პასუხი ამ დილემის, არის რამდენიმე პერსპექტიული კვლევები, რომ მხარს ვუჭერთ იდეა, რომ თუ მოცემული ვარიანტი, ზოგიერთი prompting, ბევრი ადამიანი აირჩევს ჯანსაღი მენიუს ელემენტი, როდესაც ჭამა.

ჯანმრთელი მენიუს ეფექტი საზოგადოებრივი ჯანდაცვა

1955 წელს საოჯახო ბიუჯეტის დაახლოებით 25 პროცენტი სურდა საკვები. დღეს ეს რიცხვი 55 პროცენტით გაიზარდა. რესტორნების მიღება ჩვეულებრივ ასოცირდება ნაკლებად ჯანსაღი კვების არჩევანით და საბოლოო წონის მომატებასა და შესაძლო სიმსუქნეზე. სურსათის მოხმარების გაზრდა, რომლებიც შემწვარია, მაღალია ნატრიუმის და შაქრის სასმელებით, რესტორნების ქსელების მთელ ტერიტორიაზე.

მაშინაც კი, იმ რესტორანში კონცეფციებზე, რომლებსაც აქვთ ჩიპოთლის მსგავსად ჯანსაღი აღქმა, ანუ საჭმლის სურნელით, ან პენერა და მისი საკვები, როგორც ეს უნდა იყოს დევიზია, საშუალო მენიუ შეიცავს ერთ კვებაზე რეკომენდირებულ კალორიებს სამ-ოთხჯერ ნატრიუმის, ცხიმისა და შაქრის დონეს. საზოგადოებრივი ჯანდაცვის ადვოკატები რესტორან ინდუსტრიას უბიძგებენ კლიენტებს ჯანმრთელი არჩევანის შესთავაზონ, რაც საშუალებას მისცემს მომხმარებელს უზრუნველყოს ჯანმრთელი არჩევანის გაკეთება. ჯანსაღი მენოზის ზოგიერთი პოპულარული საზოგადოებრივი ჯანდაცვის სტრატეგია შეიცავს მენიუს კვების ინფორმაციას, მცირე ნაწილებს შემცირებული ფასებით და მათ შორის უფრო მეტ ხილს, ბოსტნეულს და მთელ მარცვალს. ჯანმრთელი მენიუები არ უნდა იყოს მოსაწყენი. უამრავი გზა არსებობს, რომ მომხმარებელს შეუძლია უზრუნველყოს ჯანსაღი პარამეტრები კლიენტებისთვის, რომლებიც ხელმისაწვდომი და გემრიელია.

არსებობს მნიშვნელოვანი pushback ბიზნეს ორგანიზაციები, ისევე როგორც ეროვნული რესტორანი ასოციაცია, როდესაც საქმე მარეგულირებელი რესტორანში მენიუები, მოტივით ტვირთი ღირებულება რეგლამენტი წარმოდგენილი მცირე ბიზნესის. და უკვე ბევრი კრიტიკა მიმდინარე მენიუ მარკირების როგორც არაეფექტური. მაგრამ არც ერთი არ შეცვლილა ის ფაქტი, რომ ამერიკის შეერთებული შტატები ჯანმრთელობის კრიზისშია, როდესაც ის მოდის საკვებისა და რესტორნების დახმარებით.

როგორ შევქმნათ ჯანსაღი მენიუ

ფედერალური წესების ან პოლიტიკის გარეშე, ნებისმიერი რესტორანი, განურჩევლად ზომის, ადგილმდებარეობის ან კონცეფციისა და მათი არსებული მენიუში ჯანსაღი ვარიანტების ჩართვა. ესპანეთში დაგეგმილ 2017 რესტორანზე დაფუძნებული ინტერვენციის შესწავლისას, ორი სხვადასხვა საოჯახო კურორტებზე 16 კვების ობიექტი განხორციელდა რამდენიმე ჯანსაღი მენიუს ინიციატივა, მათ შორის კვების და ალერგიული ინფორმაციის მიწოდების, რაოდენობის ან ჯანსაღი კვების არჩევანი და ტრენინგი ალერგენები. კვლევის დასასრულს, დაწესებულებებში, რომლებიც მონაწილეობდნენ საკვებით მკვეთრად გაზრდილი შეთავაზებით, მათ შორის მთელი მარცვალი, ბოსტნეული და ხილის მხარეები და შემცირდა შემწვარი კერძები. შემწვარი კერძებისთვის, რომლებიც ჯერ კიდევ შესთავაზეს, ნავთობის ტიპზე მოხდა მცენარეული ზეთი ან მაღალი ოლეური მჟავა მზესუმზირის ზეთი, ჯანმრთელი ვარიანტისთვის. იგივე სტრატეგიები შეიძლება განხორციელდეს შეერთებულ შტატებში.

ჯანსაღ ვარიანტებთან ერთად, მენიუს განლაგება შეიძლება გავლენა იქონიოს თუ არა პატრონებმა ჯანსაღი პარამეტრები. მენიუს ინჟინრის გრეგ რაპის განცხადებით, რესტორნებში შესაძლებელია ვიზუალური მინიშნებები მენიუს გამოსაქვეყნებლად, რათა გასაყიდი საგნების გასაუმჯობესებლად. მენიუს ელემენტების გამოყენებით, მენიუში განთავსებული მენიუს ელემენტების განთავსება (სვეტების ზედა ნაწილში ან ხაზგარეშე ყუთში) ორი კონკრეტული მენიუს პროდუქციის გაყიდვის ორი გზაა. ტრადიციულად, ეს სტრატეგია გამოყენებულ იქნა მენიუში პოპულარულ პოპულარობაზე (და ხშირად ყველაზე სასურსათო ღირებულება მეგობრული) ელემენტი, არ არის აუცილებელი ჯანსაღი მენიუ პარამეტრები. რესტორნები, რომელთაც სურთ შესთავაზონ ჯანსაღი მენიუ, უნდა განიხილონ ისეთი ნაკეთობები, რომლებიც დაბალია ცხიმიანი, მცირე ნაწილით, უფრო ხილი, ბოსტნეული და მთელი მარცვალი და ნაკლებია მაღალი ცხიმიანი და მაღალი კალორიური კვება.

მენიუს ზომა და ფასების განთავსება რესტორნების სხვა გზებია, რათა მომხმარებელს წაახალისონ ჯანსაღი მენიუს ნივთები. მიხედვით Rapp, უფრო დიდი მენიუები ხელს უშლის უნარი გავლენა მოახდინოს მომხმარებელთა ქმედებები, ასე რომ, თუ გსურთ წაახალისოს ჯანსაღი კერძები, განიხილოს შეზღუდვის რაოდენობის არაჯანსაღი ელემენტი მენიუში. მნიშვნელოვანია ფასების მხედველობაში. ერთ სვეტში ფასების ზრდის საშუალებას იძლევა მომხმარებლებისათვის ადვილად იპოვოთ მენიუში ყველაზე ძვირადღირებული პუნქტი, გაზრდის ალბათობის გაზრდას. მენიუში აღწერილი ფასები შემაძრწუნებელია მომხმარებლისთვის მომხმარებლისათვის ნულოვანი ფასებით.

მოამზადეთ თქვენი რესტორანი თანამშრომლები ჯანსაღი მენიუს პროდუქციის გასაკეთებლად

ბევრი პატარა რამ არის შესაძლებელი, რომ რესტორნებს შეუძლიათ გააკეთონ თავიანთი მენიუები ჯანმრთელობაზე, ხოლო კვების პროდუქტების ფასების შემცირება და მოგების შენარჩუნება. აშკარაა, რომ ახალი მარწყვის შემთხვევაში, უფრო მოკლეა შეფუთვა, ვიდრე გაყინული ფრანგული კარტოფილი. ეს არის ერთ ერთი მთავარი დაბრკოლება რესტორნების წინაშე, როდესაც ცდილობს უზრუნველყოს ჯანსაღი პარამეტრები. დარწმუნდით, რომ თქვენი თანამშრომლები გაწვრთნიან ჯანსაღი ნივთების წახალისებას, მაგალითად, როდესაც მომხმარებელს სთავაზობს წინადადებებს, უზრუნველყოფს პირველ რიგში მავნე ნივთებს. კარგად მომზადებული სამზარეულო პერსონალი ასევე მნიშვნელოვანია ჯანსაღი მენიუს მიღებისათვის. არა მხოლოდ ხელმძღვანელი მზარეული უნდა იცოდეს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს და წარმოადგინოს ჯანსაღი მენიუს ნივთები სასიამოვნო გზით, მან ასევე უნდა იცოდეს, თუ როგორ უნდა გადაკვეთა გამოიყენოს ინგრედიენტები შემცირება საკვები ნარჩენები.

ჯანსაღი რესტორნის მენიუს შექმნა რთული არ არის და რესტორნებში ბევრი ფული არ ღირს. არც ის მოითხოვს სულ ბრენდის makeover. ნებისმიერი რესტორანი, დამოუკიდებლად კუთვნილი სასადილოდან მრავალრიცხოვანი ნაციონალური ჯაჭვიდან, შეუძლია ჯანსაღი პარამეტრები და განახორციელოს სტრატეგიები, რომლებიც დაეხმარება სამომხმარებლო ეფექტს.

წყაროები:

http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America- ორ

https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/