შეფ ან ხაზი მზარეული? რა განსხვავებაა?
პოზიციები მრავლადაა და დაყოფილია "უკან" და "ფრონტის" შორის. სახლის წინ, სადაც სასადილოები იკრიბებიან, ისარგებლებენ საკვებით, სახლის უკან, სადაც საკვები მზად არის.
შეფ ან მზარეული?
რესტორნის ზომისა და თემის გათვალისწინებით, მხოლოდ ერთი მზარეული შეიძლება შოუში ჩაატარონ ან რამდენიმე მზარეული სამზარეულოში სახლში დაბრუნდეს. პირობები მზარეული და მზარეული ხშირად გამოიყენება გარდამავალი. თავდაპირველად, შეფ იყო პროფესიონალურად მომზადებული ინდივიდუალური. დღეს, ტერმინი ხშირად გამოიყენება, ვინც მუშაობს სამზარეულოში.
აღმასრულებელი შეფ
აღმასრულებელი მზარეული ხელმძღვანელი მზარეულია, რომელიც მენიუს დიზაინს ქმნის, ქმნის სპეციალებს, შეაგროვებს საჭმელს და ემსახურება სამზარეულოს გენერალურ მენეჯერს. აღმასრულებელი მზარეული, ჩვეულებრივ, ხორციელდება სამზარეულოს თანამშრომლების დაგეგმვაზე, აყვანაზე და გათავისუფლებაზე და პასუხისმგებელია საჭმლის ხარისხი, რომელიც გადის სამზარეულოში. ყველა დეტალს სამზარეულო ოპერაციის კვალი აღმასრულებელი შეფ.
ეს პოზიცია ნორმალურად ივსება ვინმეს მიერ რამდენიმე წლის განმავლობაში სამზარეულო და რესტორნის მენეჯმენტის გამოცდილება და / ან კულინარიული ხარისხი. გასაოცარია დეტალებისა და სწრაფი სწრაფმოქმედი გარემოში წარმატების უნარი.
საშუალო ბაზის გადახდა 2018 წლისთვის დაახლოებით 59,000 აშშ დოლარს შეადგენს, მაგრამ ეს შეიძლება მნიშვნელოვნად გაზარდოს მსხვილი მეტროპოლიებისა და მაღალი დონის დაწესებულებებში.
Sous შეფ
Sous მზარეული არის აღმასრულებელი შეფ თანაშემწე და შემდეგი ბრძანება. ეს sous მზარეული სამუშაო აღება ოპერაციების როდესაც აღმასრულებელი შეფ აქვს დღე off ან შვებულებაში.
Sous chefs შეიძლება შეავსოთ ხაზი ან მუშაობა კონკრეტული სადგური დაკავებული ღამე.
ბევრი პატარა რესტორანი არ შეინარჩუნებს შეფ-მზარეულს პერსონალს, მაგრამ ეს პოზიცია მოითხოვს იგივე უნარ-ჩვევებს, გამოცდილებას და ტრენინგებს, როგორც აღმასრულებელ მზარეულებს, რომლებიც აკეთებენ დაწესებულებებს. ეს, ფაქტობრივად, სტეპინგს ქვის რომ უმაღლესი პოზიცია. გასაგებია, რომ უმცროსი chefs მიიღოთ ნაკლები, საშუალოდ საბაზო ანაზღაურება მხოლოდ ქვეშ $ 46,000 წელიწადში. მაგრამ კიდევ ერთხელ, ეს შეიძლება იყოს უმაღლესი დამოკიდებულია საიდან და რესტორანში.
ხაზი მზარეულები
სამზარეულოს ყველაზე გავრცელებული სათაური არის ხაზი მზარეულისა და ის არ ეხება მხოლოდ ერთ პოზიციას ან სამუშაოს მოვალეობას. დამოკიდებულია სამზარეულო კონფიგურაცია და მენიუ, რესტორანში შეიძლება ჰქონდეს ყველგან ორი რვა ან მეტი ხაზი მზარეულები. ხაზის მზარეული ეხება სამზარეულოს კონკრეტულ სადგურზე პასუხისმგებელ პირს, როგორიცაა:
- Sauté Chef: ეს პირადად არის პასუხისმგებელი sauté პანში. პოზიცია, როგორც წესი, შევსებული საუკეთესო მზარეული პერსონალის უკან აღმასრულებელი შეფ და sous შეფ.
- გრილის მზარეული: ეს მზარეული ზრუნავს ყველაფერს, რომელიც მზადდება char grill ან flattop გრილი, როგორიცაა ხორცი, ქათამი და თევზი.
- Fry Cook: ეს არის შესვლის დონის პოზიცია სამზარეულოში. Fry მზარეული არის პასუხისმგებელი არაფერი, რომელიც მოითხოვს ღრმა frying. ფრანგული კარტოფილი, ქათმის თითები, ხახვი ბეჭდები ... ყველა ჩამოვარდნილი ამ ინდივიდს.
პრაქტიკულად, სამზარეულო არ არის მინიმუმ ერთი ხაზი მზარეულის გარეშე, მათ შორის სწრაფი კვების ობიექტები, და ერთი ხაზი მზარეული შეუძლია ერთზე მეტი სადგური შეაჩეროს რესტორანში. ხაზი მზარეულები მიიღებენ საშუალოდ საბაზისო ანაზღაურებას წელიწადში დაახლოებით 26,000 აშშ დოლარის ოდენობით. თუ თქვენ ეძებთ ინდუსტრიაში გაშვებას, ეს პოზიცია მოგცემთ დიდ ბრწყინვალებას გადაადგილების შემდეგ, მას შემდეგ, რაც თქვენ დაისვენეთ ერთ ან მეტ სადგურს.
სხვა სახის შეფ პოზიციები
უფრო ფართო რესტორნები ან ძალიან სპეციალიზებული მენიუები ხშირად იყენებენ სხვა სახეობებს.
- დესერტი შეფ: ბევრი რესტორანი მოითხოვს, რომ მათი სერვერები საკუთარ დესერტს მოამზადებენ, მაგრამ დესერტი მზარეული ამზადებს დესერტის ნაყარებს, რადგან მათ უფრო მაღალი კლასის და სპეციალობის სასადილოებში შეუკვეთეს.
- Pastry Chef: ეს ადამიანი პასუხისმგებელია ყველა ცომეული, მათ შორის breads და desserts.
- სალათი შეფ: რესტორანი, რომელიც გთავაზობთ უამრავ სალათებს და სხვა ცივი მენიუს ნივთებს, სალათის შეფის გაკეთება ხელს შეუწყობს ამ კერძების მომზადებას და ზედამხედველობას.
ექსპედიტორი
ვინმემ უნდა შეინარჩუნოს ტემპი, რომელიც ეფექტიან სიჩქარით მოძრაობს, სამუშაო, რომელიც ექცევა ექსპედიტორს. ეს არის უგუნური როლი სამზარეულო ხაზზე. ექსპედიტორი პასუხისმგებელია განკარგულებების ორგანიზებაზე მაგიდასთან და კერძების მიღებაზე, სანამ სერვერს გადაჰყავს სასადილო ოთახში. ექსპედიტორები საჭიროებენ მხოლოდ მაშინ, როცა სამზარეულო განსაკუთრებულად დაკავებულია, რაც ყველა დროის ზოგიერთ პოპულარულ დაწესებულებაში შეიძლება იყოს. ეს როლი ხშირად მოქმედებს როგორც სახლში, ისე სახლის წინ.
ადამიანი, რომელიც ექსპედიტორის როლს ასრულებს, კარგად უნდა იცნობდეს მენიუში და იცის, რა კერძები უნდა გამოიყურებოდეს, როდესაც ისინი გადიან სამზარეულოში და ემსახურებიან სტუმრებს. კომუნიკაციის უნარი მნიშვნელოვანია.
დამსაქმებელი
კიდევ ერთი დაუცველი პოზიცია, ეს თანამშრომელი მოუწოდებს შემომავალი ბრძანებებს მზარეულები და მოგვითხრობს დანარჩენი სამზარეულო პერსონალის რა უნდა იყოს მუშაობა. აღმასრულებელი მზარეული ხშირად ატარებს როგორც დამქირავებლის სადილის დროს.
დამსწრე უნდა იყოს სწრაფი და ჭკვიანი, კარგად იცის, რამდენი ხნის განმავლობაში თითოეული მენიუს იღებს მომზადებას. კარგად შესრულებული პრაქტიკა საჭიროებს ბევრად უფრო მეტ დროს, ვიდრე იშვიათი შემწვარი tuna steak და დრო უნდა იყოს დაბალანსებული თუ ორივე ბრძანებით იგივე მაგიდა და უნდა გამოვიდეს ამავე დროს.
დაქირავების უფლება პირი
აყვანის უფლება თითოეულ ადამიანს - ან, თუ თქვენ ეძებთ პოზიციას, იცის უფლება სამუშაოს გამოყენება - შეიძლება იყოს კრიტიკული. თანამშრომლებმა უნდა შეძლონ ერთობლივად მუშაობის უნარი და ეფექტურად დაუკავშირდნენ რესტორან-სამზარეულოს რამდენი პოზიცია არ უნდა ჰქონდეთ. დარწმუნდით, რომ თქვენი პერსონალი გაწვრთნილია მრავალფეროვანი ამოცანის შესასრულებლად, ასევე შეუძლია შეინარჩუნოს სამზარეულო გლუვი, რათა უზრუნველყოს, რომ მომხმარებელს მაქსიმალურად კარგი საკვები მიიღოს დროულად.