კვების ეფექტურად მუშაობის ძირითადი ამოცანაა
კვება არის ღონისძიება ღონისძიებებისათვის საკვები და სასმელი. Caterers, რომლებიც არიან დამოუკიდებელი მოვაჭრეები ან კერძო პირები დაწესებულების კონკრეტულ განყოფილებაში, როგორიცაა სასტუმრო ან რესტორანი .
კვება უზრუნველყოფს ღონისძიებების სრულ სპექტრს, მათ შორის ბიზნეს შეხვედრებს, კონფერენციებს, გამოფენებს, განსაკუთრებულ მოვლენებს, ქორწილებსა და სხვა სოციალურ შემთხვევებს. საკვებისა და სასმელის მოვალეობებთან ერთად, ბევრი კატარღა ასევე ატარებს ღონისძიების დეკორით, A / V და პროგრამის სხვა ასპექტებს.
კვების მენეჯერი , როგორც წესი, მართავს სერვერების, chefs და სხვების დაკომპლექტებას.
მაგალითად, ღონისძიების მენეჯერმა ორგანიზება გაუწია სპეციალურ ღონისძიებას ადგილობრივ სასტუმროში და კვება განყოფილებას გადაეცა საკვები, სასმელი, დეკორი და გასართობი პროგრამით გათვალისწინებული ყველა ლოგისტიკა. კვება მოიცავდა კოქტეილ საათსა და ფორმალურ დასასვენებლად.
მენიუზე გადაწყვეტილება
როგორც ღონისძიების დამგეგმავი, თქვენ შეხვდებით საბანკეტო ან კვების მენეჯერის წინაშე თქვენი ღონისძიების განხილვის მიზნით თქვენს საჭიროებებს. იცის საფუძვლები, თუ რა დაგჭირდებათ დაზოგავს თქვენს დროს. მაგალითად, თუ თქვენ აპირებთ საქმიანი შეხვედრის დაგეგმვას, რომელიც შეასრულებს სადილზე, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ყუთი lunches. მაგრამ თუ თქვენ გეგმავს საქველმოქმედო გალა, რომელიც შავი ჰალსტუხი, თქვენ მოითხოვოს მოოქროვილი მენიუ.
როდესაც თქვენ აირჩია სახის სამსახური, თქვენ შეგიძლიათ იმუშაოთ caterer გადაწყვიტოს, თუ რა ისინი ემსახურება . გაითვალისწინეთ თქვენი სტუმრების მოლოდინი და თქვენი ბიუჯეტი.
და ღიად საუბრობენ საბიუჯეტო შეზღუდვებთან ერთად caterer. მათ შეიძლება ჰქონდეთ გარკვეული იდეები, რომლებიც ელეგანტურს გამოიყურებდნენ, მაგრამ ნაკლებად ძვირია, მაგალითად, ისეთ პროდუქტებზე, როგორიცაა სეზონი.
ლინგოს კათედრა
ყველა ინდუსტრიის აქვს თავისი ჟარგონი, ამიტომ მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, ინდუსტრიის თვალსაზრისით სანამ შეხვედრის. ქვემოთ მოცემულია 42 საერთო სიტყვები და ფრაზები:
- ლა კარტე: ფრაზა ნიშნავს "მენიუში", რომელიც განსხვავდება განსხვავებული ფასებით
- La mode: ფრაზა მიუთითებს, რომ დესერტი მოვა სათავეში ნაყინი
- Amuse-bouche: ლიტერატურული თარგმანი "პირში amuser" - ეს არის bite ზომის hors d'oeuvre რომ მზადდება მიხედვით შეფ შერჩევა
- Apéritif: სადილის წინ, მსუბუქი ალკოჰოლური სასმელები, რომლებიც გამოიყენება მადის სტიმულირებისათვის
- სახლის დაბრუნება : "კულუარებში" ეკვივალენტი. ყველა თქვენი სტუმრები არ (და არ უნდა) ვხედავ
- BEO: ბანკეტის თარიღის ორდენი არის დოკუმენტი, რომელიც ასახავს თქვენი ღონისძიების დეტალებს. იგი ემსახურება სასტუმროს, რათა შეასრულოს და დაუკავშირდეს ლოგისტიკა ყველა საჭირო სასტუმროს დეპარტამენტში
- Bowl საკვები: მცირე bowls საკვები გადავიდა შორის თქვენი სტუმრები დროს იდგა, ჩვეულებრივი მიღება
- Canapé : Bite ზომის appetizers
- დამტენი: ასევე ცნობილია, როგორც ქვეშ ფირფიტა, ისინი უფრო დიდი დეკორატიული ფირფიტები გამოიყენება კაბა up მაგიდა და საკვები არ ემსახურება მათ
- Corkage : კლიენტის მიერ შემოტანილი ღვინის გახსნისა და მომსახურებისთვის თითო ბოთლის გადახდა
- Crudité: Raw ბოსტნეულის appetizers, დაჭრილი ან მთელი, რომ dipped
- მშრალი სამუშაოები : სამუშაო ადგილის დაქირავება , შრომის გარეშე, დახმარება, ავეჯით ან მიწოდების გარეშე. ყოველთვის შეამოწმეთ "მშრალი დაქირავება"
- ანაბარი : თანხის გადახდა წინასწარ უნდა გადაიხადოთ
- Digestif: სადილის შემდეგ, ძლიერი ალკოჰოლური სასმელები სარგებლობდა როგორც საჭმლის მონელების დახმარებით
- Dueling მენიუები არიან გაყოფილი და ხშირად გამოიყენება დანერგვა უფრო ეგზოტიკური მენიუს ნივთები. მაგალითად, რვა უნცია სტეკის ნაცვლად, შეგიძლიათ ოთხი უნცია სტეიკი და ოთხი უნცია ნაჭერი თევზი (სერფური და ტურფი).
- F & B : მოკლე "საკვები და სასმელი".
- საოჯახო სტილი : საკვები მსახურობს, რომელშიც სასადილოებში დასახმარებლად საჭმლის ფირფიტებია
- სასურსათო სადგურები : გართობა გზა, რომელიც ემსახურება მრავალფეროვან საკვებს მიღებაზე. მაგალითად, თქვენ შეიძლება ჰქონდეთ mashed კარტოფილის სადგური, შემწვარი ძროხის მოძრავი სადგური, ხელკეტის shucking სადგური, ან ნაყინის sundae სადგური
- ფრანგული მომსახურება: გამოყენებული მეთოდი ნაწილობრივ მოხარშული საჭმლის სამზარეულოდან ჩამოტანილი კარტით, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოს პროცესის დასასრულებლად. იგი დასრულდა სტუმრების წინ და ემსახურება სერვერს
- სახლის წინ : თეატრის მსგავსად; ყველაფერი თქვენ და თქვენი სტუმრები ხედავენ
- ინტერიერი : ყველაფერს, რაც კატერი ან ადგილი უკვე აქვს. მაგალითად, "ჩვენ გვაქვს შიდა აუდიოსური გუნდი."
- ინტერმეცო : მთავარი კურსების დაწყებამდე კვებაში ჩაბარება. Sorbet, როგორც წესი, მსახურობდა გაწმენდის პალატის
- თეთრეული (aka Napery): მაგიდა მოიცავს და ხელსახოცები
- საბაზრო ფასი ან AQ (როგორც ციტირებული): მენიუს პუნქტში მითითებული ფასისთვის გამოყენებული ფასი, სადაც ფასი სეზონურად იცვლება ან ფასები მერყეობს
- Mise en ადგილი: სიტყვასიტყვით ნიშნავს "აყენებს ადგილი" და ეხება ორგანიზება და შექმნის ყველა ასპექტს ღონისძიების
- პატე : Pâté არის მოხარშული ხორციანი ხორციანი ნაზავი, რომელიც გახვეულია მოყვითალოთი
- Petit Fours: მცირე, bite ზომის დეკორატიული ნამცხვრები
- მოჩუქურთმებული მომსახურება: პრეზენტაციის მეთოდი, სადაც სტუმრებს სტუმრებს წარუდგენენ მზარეულს
- Out mess : მცირე კვება მიწოდება თქვენი ღონისძიება გუნდი და მომწოდებლები, რომლებიც შეჭამეს კულუარებში ან უკან სახლი
- წინასაარჩევნო შეხვედრა (aka Ops შეხვედრა): შეხვედრა, რომელიც იმართება ღონისძიების მომწოდებლებთან და მომწოდებლებთან, სადაც ღონისძიება დაგეგმილია. ეს, როგორც წესი, ერთი ან ორი დღით ადრე ღონისძიება
- განლაგება : სწორი გზა აჩვენებს დანაჩანგალი, მინის და საკანცელარიო საკანცელარიო მაგიდაზე
- პლატერები : გამოიყენება სტუმრებისთვის კანაპეების ჩვენება და მომსახურება. შეიძლება იყოს ექსტრავაგანტული ან ელეგანტური, და ყოველთვის უნდა დაუშვას ლამაზი პრეზენტაცია
- Props : ტერმინი ყველაფერს, რაც წმინდაა ესთეტიკისთვის, რომელიც არ არის მიზანშეწონილი, გარდა იმისა, რომ რამე გამოიყურებოდეს ლამაზი ან გამოხატავს თემას. მაგალითად, ბურთები და ყვავილები
- მომსახურება : ყველა სტუმრისთვის საკვებისა და სასმელების მიწოდების ვადა
- Set Up : (aka "in") დრო სჭირდება მიიღოს ყველა აღჭურვილობა შევიდა ადგილი და შეიქმნა ღონისძიება
- Shuck : დელიკატური პროცესი გახსნის oyster shell
- Silencer : Padding გამოყენებული tablecloth თავიდან ასაცილებლად ხმაური საწყისი კერძები, ჭიქები ან და flatware საწყისი clattering. მისი "განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, როდესაც მომხსენებლები სცენაზე კვებაზე არიან
- საიტის ვიზიტი : ადგილი ფეხით მეშვეობით ადრე დაჯავშნა ადგილი და ადრე ღონისძიება. იგი დაგეხმარებათ განსაზღვროთ საუკეთესო ადგილი თქვენი ღონისძიებისა და ადგილის უპირატესობებისა და შეზღუდვების შესახებ. საფუძვლიანი ადგილზე ინსპექტირების, დაგეგმვისა და წარმოების გუნდები შეიძლება თავიდან ავიცილოთ მოულოდნელი ხარჯები, ბოლო წუთს ცვლილებების განლაგების და mishaps ღონისძიების დროს
- გველი სამსახური: (აკა ბალეტის მომსახურება) სინქრონიზებული კვება, როდესაც რამდენიმე მაგიდა ემსახურება ამავე დროს. ხაზის სერვერები, როგორც წესი, ერთი თითო სასტუმრო) შედის ფირფიტაზე და წრეზე თითოეულ მაგიდასთან, ერთდროულად თითოეულ სტუმართა წინაშე ფირფიტების განთავსება
- სომელიე: გაწვრთნილი პროფესიონალი, რომელიც სპეციალიზდება ღვინისა და კვების სფეროში
- დაგემოვნება: წინასწარი ღონისძიების შეხვედრა, სადაც ღონისძიების დამგეგმავი და კლიენტი გემოვნებას მენიუს ვარიანტების წინაშე კვებაზე გეგმის დასრულებამდე კვებაზე ან მზარეულთან ერთად
- Whisper ზარი : ალტერნატივა აცხადებს, "ქალბატონებო და ბატონებო, გთხოვთ, მიიღოთ თქვენი ადგილები" მიკროფონით. ამის ნაცვლად, მაიტრე დე დადის სტუმრებს შორის, სთხოვდნენ მათ მაგიდასთან / სავარძელში გადავიდეს.